Saumon en croûte de panko et purée à la ciboulette
tomates cerises rôties, olives et salade
Le concombre libanais, appelé aussi « mini-concombre », se démarque du concombre traditionnel par sa peau fine et sa petite taille. Il est de plus dépourvu de pépin et a une texture très croquante. Sa saveur est douce et légèrement sucrée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
5 g
Persil plat et ciboulette frais
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Chapelure panko
(Contient: Gluten, Blé )
125 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Mini-concombre
30 g
Radicchio, roquette et laitue
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
15 g
Olives de Kalamata
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cc
Moutarde
¼ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
- Épluchez ou lavez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Ciselez finement le persil et la ciboulette. Écrasez ou émincez l'ail.
- Dans le petit bol, mélangez le persil, la chapelure panko, l'ail et la moitié de la ciboulette avec 1 filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Graissez le plat à four avec 1 petit filet d'huile d’olive. Disposez-y le poisson côté peau.
- Parsemez-le du mélange aux fines herbes et panko.
- Répartissez les tomates cerises autour du poisson dans le plat à four. Arrosez d'1 petit filet d'huile d’olive.
- Salez et poivrez, puis enfournez 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre avec 1 petite noix de beurre, 1 filet de lait et la moitié de la moutarde.
- Ajoutez-y le reste de la ciboulette, puis salez et poivrez à votre goût.
- Dans le saladier, mélangez l'huile d’olive vierge extra avec le vinaigre balsamique blanc et le reste de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez le concombre en dés et transférez-les dans le saladier. Ajoutez-y la salade et mélangez bien. Garnissez des olives.
- Servez le poisson et les tomates cerises avec la purée à la ciboulette et la salade sur les assiettes.
