Veggie saltado met portobello en spiegelei
met zoete aardappel-wortelfrietjes en pittige groene saus- Soja
- Gluten
- Tarwe
- Gerst
- Mosterd
- Ei
Lomo Saltado is een typisch Peruaans gerecht van ui, tomaten, frietjes, vlees en witte rijst. In deze versie hebben we er een vegetarische twist aan gegeven. Enjoy!
Ingrediënten
150 gram
Zoete aardappel- en gele wortelfriet
1 stuk(s)
Ei
80 gram
Portobello
1 stuk(s)
Knoflookteen
85 gram
Witte langgraanrijst
½ stuk(s)
Rode ui
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½ stuk(s)
Pruimtomaat
10 ml
Sojasaus
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
3.75 gram
Worcestershiresaus
(Bevat: Soja, Gluten, Gerst, Mosterd)
5 gram
Verse koriander
¼ stuk(s)
Groene peper
25 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
Zelf toevoegen
1 tl
Wittewijnazijn
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
¼ el
[Plantaardige] boter
20 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200°C. Dans le bol, mélangez les frites de patate douce et carotte jaune avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive et 1 cc d’épices péruviennes. Salez et poivrez. Dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.
Tip: Is het lastig om 20 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le portobello en tranches. Détaillez la tomate en dés. Préparez le bouillon (voir conseil).
Tip: De zoete aardappel en wortel zijn in frietjes gesneden om het je wat makkelijker te maken!
Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle (voir conseil).
Tip: Let jij op je calorie-inname? Serveer dan 2/3 van de rijst per persoon. Van de overige rijst kun je een rijstsalade maken voor lunch, of verwerken in een soep.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon rouge, 2/3 de l'ail et 1/2 cc d’épices péruviennes par personne 1 à 2 minutes. Ajoutez le portobello et les dés de tomates, puis laissez étuver 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et laissez mijoter le tout encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.
Épépinez le piment vert. Dans le bol profond, mélangez le reste d'ail, le piment vert, la moitié de la coriandre, la mayonnaise et par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d'eau. Salez et poivrez. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Faites chauffer 1/4 cs de beurre dans la deuxième poêle et faites-y cuire 1 œuf au plat par personne. Ciselez grossièrement le reste de la coriandre.
Juste avant de servir, mélangez la patate douce et la carotte jaune au mijoté de portobello et tomate. Servez le riz sur les assiettes et le mijoté à côté. Déposez l’œuf au plat sur le riz. Garnissez du reste de coriandre au goût. Accompagnez le tout de la sauce.
Tip: Paddenstoelen, waaronder portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.
