Keto-vriendelijke varkenshaassalade met witte kaas en komkommeryoghurt
met geroosterde aubergine, botersla en cashewstukjes
Za’atar is een groene kruidenmelange die heel populair is in het Midden-Oosten. Deze kruidige, frisse melange dankt zijn smaak aan ingrediënten als sumak en tijm.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Aubergine
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat: Sesamzaad)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
¼ stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Biologische yoghurt op z'n Grieks
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
½ zakje(s)
Griekse kruidenmix
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
½ stuk(s)
Tomaat
½ head
Botersla
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
- Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Bestrooi met de za'atar en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de aubergine 15 - 18 minuten in de oven.
- Snijd de komkommer in blokjes.
- Rasp 1/4 knoflookteen per persoon met een fijne rasp (zie Tip).
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de knoflook en de helft van de komkommer. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kunt eventueel ook meer knoflook gebruiken.
- Snijd de varkenshaas in dunne reepjes.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas met de Griekse kruidenmix 3 - 5 minuten, of tot het vlees gaar is.
- Hak ondertussen de cashewnoten grof.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Serveer de botersla over de borden en besprenkel met de extra vierge olijfolie en de zwarte balsamicoazijn.
- Verdeel de tomaat, de aubergine, de varkenshaas en de overige komkommer eroverheen.
- Schep de yoghurtsaus in het midden. Verkruimel de kaas over het gerecht.
- Garneer met de cashewnoten.
