Rumpsteak met gepofte knoflook
Met een bombe van broccolirijst met pistache
Rumpsteak is een dikke, malse biefstuk en wordt vaak gebruikt om carpaccio van te maken. Je serveert deze malse steak vandaag met broccolirijst - een goede manier om ook lastige eters aan de groene groenten te krijgen. De broccoli-bombe geeft dit gerecht een verrassende retro-twist!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
140 gram
Rumpsteak
300 stuk(s)
Krieltjes
3 stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Pistachenoten
(Bevat: Noten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad)
½ gram
Sjalot
150 gram
Broccolirijst
50 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Mayonaise
(Bevat: Ei, Mosterd)
Zelf toevoegen
50 ml
Groentebouillon
3 el
Olijfolie
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de rumpsteak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Was de krieltjes en halveer. Leg de krieltjes en de knoflooktenen (met schil) in een ovenschaal en meng met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en bak 25 – 35 minuten in de oven. Schep halverwege om. Pers vlak voor serveren de zacht geworden knoflook uit de schil met behulp van een vork en druk fijn.
Hak ondertussen de pistachenoten zeer fijn. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de pistachenoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Snipper ondertussen de sjalot fijn en bereid de bouillon.
Verhit 11/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de broccolirijst toe en roerbak 6 – 8 minuten, blus af met 50 ml bouillon per persoon (zie tip). Kook 2 – 3 minuten in, of tot de broccolirijst de bouillon heeft opgenomen. Breng op smaak met peper en zout. Haal de broccolirijst uit de pan en laat uitlekken in een zeef (de rijst moet niet te nat zijn). Het is niet erg wanneer de broccolirijst iets afkoelt.
Dep de rumpsteak droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Verhit de overige olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de olie goed heet is, de rumpsteak voorzichtig in de pan en bak in 2 – 4 minuten per kant goudbruin. Voeg 1/4 el roomboter per persoon toe en bestrooi met nog wat zwarte peper. Haal de rumpsteak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie terwijl je broccolirijst afmaakt.
Meng de broccolirijst met de zure room, proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Schep de broccolirijst in een kleine kom met een diameter van ongeveer 10 cm (1 kleine kom per persoon). Druk stevig aan en draai het kommetje vervolgens voorzichtig om op een bord. Til het kommetje langzaam omhoog. Zo krijg je een mooi bolletje. Garneer de bombe met de fijngehakte pistachenoten.
Snijd vervolgens de rumpsteak tegen de draad in, in mooie dunne plakken (dit heet trancheren). Leg de plakken rumpsteak dakpansgewijs half over elkaar en schep de uitgeperste knoflook erop. Serveer met de krieltjes en de mayonaise.
