Risotto met groene asperges en eekhoorntjesbrood

Name: Risotto met groene asperges en eekhoorntjesbrood Met portobello uit de oven
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 10 gram Gedroogd eekhoorntjesbrood; 1 stuk(s) Sjalot; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Groene asperges; 150 gram Risottorijst; 2 stuk(s) Portobello; 50 gram Geitenkaas, geraspt; ½ tl Gedroogde rozemarijn; ½ stuk(s) Citroen; 4 bosje(s) Verse dragon; 400 ml Groentebouillon; 2 el Roomboter; 2 tl Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie

Met portobello uit de oven

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

In deze luxe risotto is de hoofdrol weggelegd voor zowel groene asperges als paddenstoelen. Het gedroogde eekhoorntjesbrood heeft een sterke, aardse smaak, die perfect past bij het vegetarische middelpunt van dit gerecht: een portobello gevuld met geitenkaas.

Labels:

Veggie

Allergenen:

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

5 gram

Gedroogd eekhoorntjesbrood

½ stuk(s)

Sjalot

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Groene asperges

75 gram

Risottorijst

1 stuk(s)

Portobello

25 gram

Geitenkaas, geraspt

¼ tl

Gedroogde rozemarijn

¼ stuk(s)

Citroen

2 bosje(s)

Verse dragon

Zelf toevoegen

200 ml

Groentebouillon

1 el

Roomboter

1 tl

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kJ)2803 kJ

Energie (kcal)670 kcal

Vetten34 g

waarvan verzadigd15 g

Koolhydraten70 g

waarvan suikers5 g

Vezels6 g

Eiwitten17 g

Zout2.8 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Bakpapier

•Bakplaat

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon en kook daarnaast 150 ml water per persoon. Meng in een maatbeker de bouillon met het kokende water. Roer het eekhoorntjesbrood erdoor en zet opzij. Snipper de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de houtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van 1 – 2 cm. Laat daarbij de topjes heel.

Haal voorzichtig het eekhoorntjesbrood uit de bouillon en snijd in stukken. Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon, de asperges en het eekhoorntjesbrood toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe wanneer de risotto te snel droog wordt

Leg ondertussen de portobello op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 10 minuten in de oven. Haal de bakplaat uit de oven en vul de portobello met de geraspte belegen geitenkaas. Bestrooi met de rozemarijn en bak nog 5 minuten in de oven.

Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Ris de blaadjes van de takjes dragon. Roer 1 tl citroensap per persoon door de risotto en breng op smaak met peper.