Risotto de courge butternut & sauge croustillante
Parmigiano Reggiano et mascarpone
Calories
:
863 kcalProtéines
:
18.9g protéinesPréparation
:
40 minutesDifficulty
:
FacileFamille
Végé
Légumes ++
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Courge butternut
5 g
Sauge fraîche
25 g
Mascarpone
(Contient : Lait (contient du lactose))
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Hello Provence
Non inclus dans la livraison
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cs
Beurre [végétal]
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)3609 kJ
Calories863 kcal
Graisses32 g
Graisses saturées17.7 g
Glucides123.7 g
Sucres16.5 g
Fibres alimentaires11.6 g
Protéines18.9 g
Sel2.7 g
Potassium772.1 mg
Calcium410.6 mg
Iron160.7 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Émincez grossièrement la moitié de l'oignon et finement le reste.
- Épluchez la courge butternut. Coupez le col au-dessus de la base arrondie. Coupez la base en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et la partie filandreuse de la chair.
- Coupez la base en quartiers et le col en dés de 1 cm.
2
- Disposez la courge et l'oignon grossièrement émincé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'1 filet d'huile d'olive et parsemez de Hello Provence. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les deux soient caramélisés et cuits.
- Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
- Effeuillez la sauge.
3
- Recouvrez une assiette d'essuie-tout.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et frire les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez-les sur l'assiette recouverte d'essuie-tout, puis ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Faites revenir l'ail et le reste de l'oignon 1 minute dans la poêle que vous venez d'utiliser.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute.
4
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez progressivement le bouillon, louche par louche.
- Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement. Le risotto est cuit lorsque le riz est tendre mais encore al dente. Comptez entre 18 et 20 minutes.
- Ajoutez de l'eau et prolongez la cuisson si vous préférez un risotto moins al dente.
5
- Transférez l'oignon et la moitié de la courge butternut rôtis dans un bol profond.
- Écrasez-les en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez éventuellement 1 filet d'eau pour éclaircir.
- Ajoutez la purée de butternut et le mascarpone au risotto.
- Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
6
- Râpez le Parmigiano Reggiano, puis ajoutez-en la moitié au risotto.
- Servez le risotto sur les assiettes, puis déposez-y le reste de courge butternut.
- Garnissez de la sauge croustillante et du reste de Parmigiano Reggiano.
