Rigatoni alla norma met Parmigiano Reggiano
met aubergine, pecorino en vers basilicum
"Alla Norma" is een klassieke Siciliaanse pastastijl die zijn naam dankt aan een beroemde opera. Het betekent letterlijk "in de stijl van Norma"!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
5 gram
Vers basilicum
90 gram
Rigatoni
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja)
100 gram
Passata
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
50 gram
Mini-romatomaten
20 gram
Geraspte pecorino DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het basilicum grof.
- Kook de pasta 13 - 15 minuten. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een sauteerpan of grote pan op hoog vuur. Bak de aubergine in 8 minuten goudbruin.
- Voeg de Italiaanse kruidenmix toe en bak 2 minuten verder.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 2 - 3 minuten.
- Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Blus af met de passata en zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de pasta, de aubergineblokjes, de helft van het basilicum en de helft van de pecorino toe aan de tomatensaus.
- Voeg 30 - 45 ml kookvocht per persoon toe en meng goed.
- Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de Parmigiano Reggiano, het overige basilicum en de overige pecorino.
