Tortelloni met pesto, burrata en Parmigiano Reggiano

Name: Tortelloni met pesto, burrata en Parmigiano Reggiano met citroen, pompoenpitten en courgette
Total time: 25m
Yield: 2
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 20 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 200 gram Spinazie; 80 gram Pesto genovese; 1 stuk(s) Citroen; 20 gram Parmigiano Reggiano DOP; 2 bol(len) Burrata; 300 gram Tortelloni ricotta en spinazie; 1.5 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Zout

met citroen, pompoenpitten en courgette

4.5(288)

Krijg tot €75 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

1092 kcal

Eiwit

42.2g eiwit

Difficulty

Gemiddeld

Veggie

Allergenen:

Cashewnoten
Melk (inclusief lactose)
Tarwe
Ei
Gluten
Pinda's
Noten
Sesamzaad
Kan sporen van allergenen bevatten
Soja
Mosterd

Hun namen lijken zo op elkaar dat je ze gemakkelijk door elkaar haalt - maar tortelloni en tortellini zijn niet hetzelfde! Het verschil zit hem in de grootte: tortelloni zijn groter dan de fijnere tortellini.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

10 gram

Pompoenpitten

(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten)

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

100 gram

Spinazie

40 gram

Pesto genovese

(Bevat: Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Cashewnoten, Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Citroen

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 bol(len)

Burrata

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

150 gram

Tortelloni ricotta en spinazie

(Bevat: Soja, Mosterd, Kan sporen van allergenen bevatten, Melk (inclusief lactose), Tarwe, Ei, Gluten)

Zelf toevoegen

¾ el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4568 kJ

Energie (kcal)1092 kcal

Vetten67.7 g

waarvan verzadigd22.6 g

Koolhydraten74.6 g

waarvan suikers14 g

Vezels8.7 g

Eiwitten42.2 g

Cholesterol8.3 mg

Zout2.3 g

Potassium1014.5 mg

Calcium278.2 mg

Iron4 mg

Benodigdheden

•Hapjespan of grote koekenpan

•Pan

Instructies

Snijd de courgette in schijfjes.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit een sauteerpan of grote pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de courgette in 6 - 8 minuten goudbruin.

Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot. Haal de pasta voorzichtig los van elkaar. Voeg toe aan de pot en kook 4 - 6 minuten. Giet daarna af en houd apart.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in 4 partjes. Rasp de kaas.
Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde pot op middelhoog vuur en bak de ui 2 - 3 minuten.

Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de knoflook en 3/4 van de spinazie toe en bak 2 minuten.
Voeg de pasta en de pesto toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
Draai vervolgens het vuur naar middellaag. Roer de courgette erdoorheen.

Knijp 1/4 citroen per persoon uit boven de pot. Voeg de citroenrasp en de helft van de kaas toe.
Serveer de overige spinazie op de borden. Verdeel de pasta en burrata erover. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
Garneer met de pompoenpitten en de overige kaas. Serveer met de overige citroenpartjes.