Pulled chicken tortilla's met paprika salsa
met elote (streetfood mais) en avocado dip
Elote is een Mexicaanse streetfood klassieker! Je maakt de maïskolven vandaag klaar in de oven en garneert deze met zure room, feta en smaakmakers.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
4 stuk(s)
Kippendijfilet
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met ui
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1 tl
Gerookt paprikapoeder
1 stuk(s)
Maiskolf
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 stuk(s)
Mini-tortilla's
(Bevat: Gluten)
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
Olijfolie
100 ml
Kippenbouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de boter uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een grote kom per persoon: 1 tl gerookt paprikapoeder, 1/2 zakje Mexicaanse kruiden, 1/2 el olijfolie, 3 el tomatenblokjes met ui, peper en zout. Voeg de kippendijfilet en de knoflook toe en masseer de marinade goed in (zie Tip).
Verhit een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kippendijfilet met de marinade, in 4 - 6 minuten rondom bruin. Blus af met 100 ml kippenbouillon per persoon en kook, afgedekt, 20 - 25 minuten op laag vuur verder (zie Tip). Besmeer de mais ondertussen met de boter. Leg de maiskolf op een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven.
Snijd de rode puntpaprika in kwarten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koeken- of grillpan en bak of gril de rode puntpaprika 2 - 3 minuten per kant op hoog vuur.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper in grove stukken. Voeg de helft van de gegrilde rode puntpaprika, de rode peper, de overige tomatenblokjes toe aan een hoge kom. Voeg per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en pureer met een staafmixer tot een salsa.
Leg de tortilla’s opgestapeld op een vel aluminiumfolie en pak in. Verwarm ze 3 minuten in de oven met de mais. Haal de kippendijfilet uit de pan en snijd of trek voorzichtig het vlees uitelkaar (zie Tip). Het mogen kleine stukjes worden. Pas op voor de hete stoom die van de kip afkomt. Snijd de koriander fijn.
Verdeel de maiskolven over een schaal en serveer met 1 el zure room per persoon en verkruimel de feta erboven. Bestrooi met een snufje gerookte paprikapoeder en garneer met de helft van de koriander. Verdeel de mini tortilla's over de borden en beleg met de pulled chicken inclusief het bakvocht en de gegrilde rode puntpaprika. Garneer met de avocado dip, de paprika salsa, de overige zure room en de overige koriander.
