Tournedos met casarecce, pesto, Grana Padano en basilicum
met rucola en gekaramelliseerde mini-romatomaten
Met deze tournedos haal je het restaurant bij jou in huis. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Filet mignon
½ stuk(s)
Sjalot
150 gram
Mini-romatomaten
30 gram
Rucola
90 gram
Casarecce
(Bevat: Gluten, Kan sporen van allergenen bevatten, Ei, Mosterd, Soja, Tarwe)
2.5 gram
Vers basilicum
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
40 gram
Pesto genovese
(Bevat: Pinda's, Noten, Kan sporen van allergenen bevatten, Cashewnoten, Melk (inclusief lactose))
10 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng water aan de kook in een pot.
- Haal de tournedos uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snipper de sjalot en halveer de tomaten.
- Verhit een flinke klont boter in een pan op hoog vuur.
- Bak, zodra de boter goed heet is, de tournedos 2 - 3 minuten per kant (zie Tip).
Tip: De precieze kooktijd hangt af van je oven. Als je het vlees liever wat meer doorbakken hebt, rooster dan minstens 6 minuten in de oven of bak wat langer in de pan.
- Voeg de tournedos toe aan een ovenschaal.
- Breng op smaak met peper en zout. Rooster 5 - 10 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de pasta 10 - 12 minuten.
- Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
- Verhit dezelfde pan op middelmatig vuur. Bak de sjalot en tomaat 4 - 5 minuten.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn, voeg de honing toe en kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen het basilicum grof.
- Roer de pesto door de pasta met een scheutje kookvocht naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tournedos in sneetjes.
- Serveer de rucola over diepe borden.
- Leg de pasta, tomaten en tournedos erbovenop.
- Garneer met het basilicum en de Grana Padano.
