Spinazie-gehaktpotje met peterseliewortel
Met appelmoes en spekjesDe snelle appelmoes die je voor bij dit gerecht maakt is gemakkelijk te bereiden. Het zoete van de appelmoes past goed bij de kruidige en aardse smaken van de peterseliewortel. Deze witte wortel lijkt qua smaak op een pastinaak en is rijk aan vitamine C.
Ingrediënten
300 gram
Aardappelen
75 gram
Peterseliewortel
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
25 gram
Spekreepjes
100 gram
Rundergehakt met Italiaanse kruiden
1 stuk(s)
Appel
100 gram
Spinazie
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
Instructies
Schil of was de aardappelen grondig en snijd in kwarten. Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Giet daarna af.
Schil ondertussen de peterseliewortel en snijd in blokjes van 1 cm. Kook de peterseliewortel na 5 minuten mee met de aardappelen.
Schil ondertussen de appel (goudreinet), verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Meng de appel met de honing en 3 el water per persoon in de steelpan. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 – 10 minuten op laag vuur koken. Haal de pan daarna van het vuur. Roer de appel door, prak grof met een vork en bewaar de appelmoes tot gebruik met de deksel op de pan.
Snipper ondertussen de rode ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak 4 - 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 3 minuten los.
Voeg vervolgens de aardappelen en peterseliewortel toe aan de wok of hapjespan met gehakt en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur. Scheur tenslotte de spinazie, eventueel in delen, klein boven de wok of hapjespan en laat al roerend slinken op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het spinazie-gehaktpotje over de borden en serveer met de appelmoes.
