Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten

Name: Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten met gebakken aardappeltjes, cherrytomaten en paprika
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 600 gram Aardappelen; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 1 stuk(s) Rode ui; 250 gram Rode kerstomaten; 1 stuk(s) Paprika; 2 stuk(s) Portobello; 75 gram Verse geitenkaas; 20 gram Walnootstukjes; 2 el Olijfolie; 1 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 2 el Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met gebakken aardappeltjes, cherrytomaten en paprika

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Portobello zit vol met vitamine B2 en is daarom zeer geschikt als vleesvervanger. Je serveert hem vandaag met geitenkaas en honing.

Labels:

Extra groente

•Caloriebewust

•Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

300 gram

Aardappelen

½ takje(s)

Verse rozemarijn

½ stuk(s)

Rode ui

125 gram

Rode kerstomaten

½ stuk(s)

Paprika

1 stuk(s)

Portobello

40 gram

Verse geitenkaas

10 gram

Walnootstukjes

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ tl

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2661 kJ

Energie (kcal)636 kcal

Vetten28.9 g

waarvan verzadigd9.3 g

Koolhydraten71.4 g

waarvan suikers17.2 g

Vezels16.9 g

Eiwitten19.5 g

Zout0.8 g

Potassium525 mg

Calcium16.5 mg

Iron0.3 mg

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Snijd de rode ui in ringen. Halveer de rode cherrytomaten. Snijd de paprika in blokjes. Was de aardappelen grondig en snijd in lange smalle partjes.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aardappelen met de rozemarijn, peper en zout, afgedekt, 30 - 35 minuten (zie Tip). Haal de laatste 15 minuten het deksel van de pan.

Tip: Zet het vuur eventueel hoger om de aardappelen sneller te garen. Let dan wel goed op dat de aardappelen niet verbranden en schep regelmatig om.

Leg de portobello op een bakplaat met bakpapier met de open kant naar boven en vul de portobello met de geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de honing over de portobello met geitenkaas. Bak 18 – 20 minuten in de oven.

Tip: Wist je dat verse geitenkaas minder zout bevat dan gewone kaas? De perfecte vervanger voor een zoutarm dieet dus.

Meng ondertussen de cherrytomaten, rode ui en paprika in een ovenschaal. Besprenkel met de zwarte balsamicoazijn en de overige olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenschaal de laatste 15 minuten in de oven bij de portobello.

Strooi 5 minuten voor het einde van de baktijd de walnootstukjes over de portobello.

Verdeel de aardappelen en portobello over de borden. Schep de ovengroenten ernaast. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.

Tip: Paddenstoelen, waaronder portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.