Pikante harissacouscous met feta, aubergine, tomaat en olijven
À base d’aubergine, de tomate et d’olives- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Lupine
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
Dit mediterrane gerecht is snel klaar. Je bereidt de couscous samen met de tomaat, tomatenpuree en harissa. Hierdoor kunnen de smaken nog beter in de korrel trekken en krijgt het gerecht een intensere smaak. Onze Griekse feta is een goede tegenhanger voor de pikante harissa.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Tomaat
1 tl
Gedroogde tijm
25 gram
Leccino olijven
⅓ blik(ken)
Tomatenpuree
½ tl
Harissa
85 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Mosterd, Soja)
40 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Veldsla
Zelf toevoegen
175 ml
Groentebouillon
1 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon voor de couscous. Snipper de ui en snijd de aubergine en tomaat in blokjes van 1 cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de aubergine, tijm, olijven en 2 el water per persoon toe en bak, afgedekt, 10 - 12 minuten op middellaag vuur. Schep tussendoor regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan met deksel en bak de tomaat, de tomatenpuree, harissa (let op, dit is pittig!), couscous en zwarte balsamicoazijn al roerend 1 minuut op middellaag vuur. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
Verkruimel ondertussen de feta en meng een klein gedeelte door de veldsla in een saladekom. Voeg naar smaak extra vierge olijfolie en peper en zout toe.
Voeg de gebakken aubergine toe aan de couscous en breng eventueel verder op smaak met harissa, peper en zout.
Meng de veldsla met de couscous of serveer deze apart en garneer met de overige feta. Voeg extra vierge olijfolie naar smaak toe.
