Portobellobowl met spiegelei en pikante groene saus

Name: Portobellobowl met spiegelei en pikante groene saus met rijst, zoete aardappelfrietjes en peterselie
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: South American
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 2 stuk(s) Ei; 2 stuk(s) Portobello; 2 stuk(s) Knoflookteen; 150 gram Witte langgraanrijst; 1 stuk(s) Rode ui; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 2 stuk(s) Tomaat; 10 ml Worcestershiresaus; ½ stuk(s) Groene peper; 40 gram Yoghurtdressing; 10 gram Verse bladpeterselie; ½ el [Plantaardige] boter; 3 el Olijfolie; 2 tl Wittewijnazijn; 40 ml Zoutarme groentebouillon; 1.5 el [Zoutarme] sojasaus; naar smaak Peper en zout

met rijst, zoete aardappelfrietjes en peterselie

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Worcestershiresaus is uitgevonden door twee apothekers in Worcester, Engeland. Je kunt waarschijnlijk wel raden hoe het aan zijn naam komt!

Labels:

Veggie

Allergenen:

•Mosterd

•Soja

•Gerst

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

1 stuk(s)

(Bevat: Ei)

1 stuk(s)

Portobello

1 stuk(s)

Knoflookteen

75 gram

Witte langgraanrijst

½ stuk(s)

Rode ui

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

1 stuk(s)

Tomaat

5 ml

Worcestershiresaus

(Bevat: Mosterd, Soja, Gerst)

¼ stuk(s)

Groene peper

20 gram

Yoghurtdressing

(Bevat: Mosterd, Melk (inclusief lactose))

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

Zelf toevoegen

¼ el

[Plantaardige] boter

1.5 el

Olijfolie

1 tl

Wittewijnazijn

20 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

[Zoutarme] sojasaus

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3551 kJ

Energie (kcal)849 kcal

Vetten34.6 g

waarvan verzadigd7 g

Koolhydraten110.7 g

waarvan suikers18.5 g

Vezels9 g

Eiwitten19.4 g

Zout2.5 g

Potassium258 mg

Calcium24 mg

Iron0.4 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan

•Hapjespan

•Koekenpan

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de zoete aardappel en snijd in frieten van 1 cm dik. Meng de frieten in een kom met 2/3 van de Peruaanse kruiden en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de portobello in schijfjes. Snijd de tomaat in blokjes. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 20 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Breng water aan de kook in een pot. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen. Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, 2/3 van de knoflook en de overige Peruaanse kruiden 1 - 2 minuten. Voeg de portobello en de tomaat toe en laat 3 - 4 minuten stoven.

Voeg de bouillon, de worcestershiresaus en sojasaus naar smaak toe. Laat het geheel nog 3 - 4 minuten sudderen, of tot het vocht grotendeels verdampt is. Verhit ondertussen de boter in een pan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon. Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de peterselie fijn.

Voeg de yoghurtdressing, de groene peper en de wittewijnazijn toe aan een hoge kom. Voeg de helft van de peterselie, de overige knoflook en een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout. Mix met een staafmixer tot een gladde saus.

Roer vlak voor serveren de zoete aardappel door de portobello-tomatenstoof. Verdeel de stoof over de borden en schep rijst ernaast. Leg het spiegelei erbovenop en besprenkel met de groene saus. Garneer met de overige peterselie.