Penne met zelfgemaakte basilicumroom en pistachenoten

Name: Penne met zelfgemaakte basilicumroom en pistachenoten met zachte aubergine, courgette en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 180 gram Penne; 20 gram Pistachenoten; 40 gram Geraspte pecorino DOP; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Courgette; 200 ml Culinaire room; 10 gram Vers basilicum; ⅕ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Bloem; 2 el Olijfolie; 1 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met zachte aubergine, courgette en pecorino

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pistachenootjes voegen niet alleen smaak toe, maar ook de nodige hoeveelheid vitamine B1 en magnesium!

Labels:

Veggie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

90 gram

Penne

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

10 gram

Pistachenoten

20 gram

Geraspte pecorino DOP

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Courgette

100 ml

Culinaire room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

Zelf toevoegen

0.1 stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Bloem

1 el

Olijfolie

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)863 kcal

Energie (kJ)3609 kJ

Vetten46 g

waarvan verzadigd19 g

Koolhydraten85 g

waarvan suikers14 g

Vezels5 g

Eiwitten25 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Saladekom

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aubergine en de courgette, afgedekt, 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.
Hak de pistachenoten grof.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn.
Mix de kookroom, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout in een hoge kom met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
Blus de groenten in de hapjespan af met ½ el wittewijnazijn per persoon.
Verlaag het vuur en voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum.
Garneer met de overige geraspte pecorino en de gehakte pistachenoten.