Penne met zelfgemaakte basilicumcrème en pistachenoten
met zachte aubergine en courgette
Al dente tip! Kook ruim water en zorg dat het goed aan de kook is - dan blijft het koken wanneer je de pasta toevoegt en kun je nauwkeuriger timen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
90 gram
Penne
10 gram
Pistachenoten
25 gram
Geraspte pecorino DOP
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Courgette
100 ml
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Wittewijnazijn
1 el
Bloem
0.1 stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1.25 el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta. Verkruimel er ¼ groentebouillonblokje per persoon boven.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
- Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.
Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?
- Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel tot beetgaar. Giet daarna af en bewaar 2 - 3 el kookvocht per persoon voor stap 3 (zie Tip). Laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aubergine en de courgette 6 - 8 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.
- Hak de pistachenoten grof.
Tip: Het kookvocht van de pasta bevat zetmeel, waardoor de saus zich beter aan de pasta hecht. Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3 daarvan. De rest kan je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.
- Pluk de basilicumblaadjes. Houd 1/4 apart en snijd fijn.
- Mix de room, de overige basilicumblaadjes, ½ el olijfolie per persoon, peper en zout in een hoge kom met een staafmixer tot de basilicum goed fijn is.
- Blus de groenten in de hapjespan af met ½ el wittewijnazijn per persoon.
- Verlaag het vuur en voeg de knoflook, de basilicumcrème en het kookvocht van de pasta toe aan de hapjespan. Laat het geheel 2 - 3 minuten inkoken.
- Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar gemengd zijn.
- Verdeel de penne over de borden en garneer met de fijngesneden basilicum.
- Bestrooi met de overige geraspte pecorino en de gehakte pistachenoten.
