Penne met geroosterde groenten en walnoten
met vers basilicum- Gluten
- Tarwe
- Amandelnoten
- Pinda's
- Lupine
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Sesamzaad
Met dit recept tover je 305 gram groenten per portie op je bord.
Ingrediënten
90 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
¾ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Gele wortel
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1.5 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Knoflookteen
7.5 ml
Basilicumcrème
15 gram
Kalamata-olijven
10 gram
Pijnboompitten
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
15 gram
Zongedroogde tomaten
40 gram
Bruschettadip
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel en kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af maar bewaar 1 el kookvocht per persoon. Laat zonder deksel uitstomen.
- Snipper ondertussen de kleine rode ui. Snijd 1/4 rode peper per persoon fijn.
- Snijd de courgette in halve maantjes.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de walnoten in 1 - 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de rode ui, de Mexicaanse kruiden en de rode peper 1 minuut.
- Voeg de courgette toe en bak 3 - 5 minuten mee.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten, voeg toe en bak de laatste 2 minuten mee.
Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je hier niet van? Laat de rode peper dan achterwege.
- Snijd de semi-gedroogde tomaten fijn en bewaar wat van de olie. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de knoflook, de geroosterde groentedip en de olie van de semi-gedroogde tomaten toe aan de koekenpan en bak 2 minuten mee.
- Voeg de volkoren penne, de helft van de plantaardige rasp en het achtergehouden kookvocht toe. Roer goed door.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Tip: Wist je dat je, als je een jaar geen dierlijke producten eet, 850 kilo CO2 kan besparen? Met deze maaltijd draag je dus bij aan schonere wereld met minder broeikasgassen.
- Verdeel de pasta over de borden.
- Garneer met de semi-gedroogde tomaten en de walnoten.
- Bestrooi met de overige plantaardige rasp.
- Scheur het basilicum en verdeel over het gerecht.
