Penne in aubergine-roomsaus met burrata
met walnoten, basilicumcrème en zongedroogde tomaten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Walnoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Mosterd
- Soja
- Selderij
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
Speciaal ingrediënt in je box! Burrata komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Puglia, waar het werd ontwikkeld als een romige variatie op de verse mozzarella.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
90 gram
Penne
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)
50 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Rucola
½ bol(len)
Burrata
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 ml
Basilicumcrème
30 gram
Zongedroogde tomaten
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Bloem
½ el
Zwarte balsamicoazijn
60 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot voor de pasta.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Snipper de ui.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
- Snijd de zongedroogde tomaten grof.
Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Meng de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten.
- Voeg 1 1/2 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon. Voeg de culinaire room toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Snijd het basilicum in reepjes.
- Roer de penne, de aubergine en de basilicumcrème door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de penne in diepe borden. Verdeel de burrata over de pasta.
- Garneer met de walnootstukjes, de rucola en het basilicum.
Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.
