Pasta primavera met zelfgemaakte basilicumroomsaus

Name: Pasta primavera met zelfgemaakte basilicumroomsaus met aubergine, pecorino en balsamicocrème
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 180 gram Penne; 40 gram Geraspte pecorino DOP; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Courgette; 2 stuk(s) Pruimtomaat; 150 gram Culinaire room; 20 gram Vers basilicum; 15 ml Balsamicocrème; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; 2 el Bloem; 1 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met aubergine, pecorino en balsamicocrème

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pecorino is een schapenkaas en heeft zijn naam te danken aan het Italiaanse woord voor schaap: pecora.

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Gluten

•Hvede

•Milk

•Schwefeldioxide und Sulfite

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

90 gram

Penne

20 gram

Geraspte pecorino DOP

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Courgette

1 stuk(s)

Pruimtomaat

75 gram

Culinaire room

10 gram

Vers basilicum

8 ml

Balsamicocrème

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

1 el

Bloem

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3285 kJ

Energie (kcal)785 kcal

Vetten32.8 g

waarvan verzadigd15.1 g

Koolhydraten94.2 g

waarvan suikers21.7 g

Vezels11.7 g

Eiwitten24.7 g

Zout1.5 g

Potassium316.3 mg

Calcium49.5 mg

Iron1.2 mg

Benodigdheden

•Kom

•Pan

•Hoge kom

•Hapjespan met deksel

•Staafmixer

Instructies

Breng water met een flinke snuif zout aan de kook in een ruime pot voor de pasta.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
Voeg de courgette toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot het rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn.
Mix in een hoge kom de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
Blus de groenten in de sauteerpan af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon.
Verlaag het vuur en voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de sauteerpan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten indikken. Voeg een beetje kookvocht toe als je de saus te dik vindt.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de sauteerpan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum.
Garneer met de overige geraspte pecorino en de balsamicocrème.