Orzo met geroosterde courgette en spruiten
met krokant peterseliekruim- Gluten
- Lupine
- Soja
- Ei
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Selderij
Met dit recept tover je 343 gram groenten per portie op je bord.
Ingrediënten
150 gram
Spruiten
½ stuk(s)
Courgette
100 gram
Orzo
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
100 ml
Kookhaver
(Bevat: Gluten)
10 gram
Pijnboompitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten)
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
1 mespuntje(s)
Nootmuskaat
65 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Citroen
20 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
¼ el
Extra vierge olijfolie
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Maak de spruiten schoon en halveer. Snijd de courgette in dikke frieten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan. Bak de spruiten en courgette 10 - 14 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit 1/4 el olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de orzo en de Peruaanse kruidenmix 1 minuut. Voeg het bouillonblokje en 150 ml water per persoon toe en kook 3 - 4 minuten, of tot de orzo het water heeft opgenomen. Voeg de helft van de kookhaver toe, roer goed door en laat de orzo, afgedekt, op laag vuur koken.
Verhit een kleine koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de peterselie fijn. Pers de knoflook of snijd fijn Meng in een kleine kom de peterselie, de knoflook en de panko. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Bak de pankomengsel in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur in 1 - 2 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de pan en bewaar apart.
Halveer de cherrytomaten. Snijd 1 citroen in 6 partjes. Maak een salade in de saladekom met de mix van rucola en veldsla, de cherrytomaten en per persoon: het sap van 1 citroenpartje en 1/4 el extra vierge olijfolie. Roer goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rasp een mespuntje van de nootmuskaat per persoon met een fijne rasp. Voeg de nootmuskaat, de overige kookhaver en 1 citroenpartje citroensap per persoon toe aan de orzo. Roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de orzo over de borden en leg de spruiten en courgette ernaast. Leg de salade ernaast. Garneer de maaltijd met het pankomengsel en de pijnboompitten. Serveer met 1 citroenpartje per persoon.
