Kokoscurrynoedels met kikkererwten en peultjes
met pinda's, paprika en kastanjechampignons- Tarwe
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Kokosmelk voegt een romige en rijke textuur toe aan curry's met een beetje natuurlijke zoetheid. Het brengt kruiden in balans, versterkt smaken en geeft het gerecht een zachte, luxueuze consistentie.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Kastanjechampignons
50 gram
Peultjes
½ zakje(s)
Gele currykruiden
¼ stuk(s)
Limoen
75 ml
Kokosmelk
100 gram
Verse udonnoedels
(Bevat: Tarwe)
5 gram
Gemberpuree
½ pak(ken)
Kikkererwten
5 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Pinda's)
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
Zelf toevoegen
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Snijd de paprika in stukjes.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Spoel de kikkererwten onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.
- Snijd de kastanjechampignons in schijfjes. Verwijder voorzichtig de uiteinden van de peultjes met een mes en trek de draadjes mee.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 1 minuut.
- Bak de kikkererwten, paprika, champignons en gemberpuree 4 minuten.
- Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.
- Snijd ondertussen de limoen in partjes.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat, afgedekt, 4 minuten zachtjes koken.
- Voeg de udonnoedels toe en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.
- Verdeel de noedels over diepe borden.
- Garneer met de pinda's en serveer met de limoenpartjes.
