Gevulde courgettebootjes met witte kaas
met volkoren couscous, granaatappelpitjes en balsamicocrème- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Amandelnoten
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
Heb je granaatappelpitjes over? Strooi ze over je avocadotoast. De combinatie met avocado is lekker en bovendien een lust voor het oog.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Witte courgette
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Granaatappel
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ stuk(s)
Knoflookteen
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
¾ el
Extra vierge olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgette in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Prik met een vork gaatjes in de courgette.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon met de Midden-Oosterse kruiden en knoflook.
- Smeer de binnenkant van de courgette in met de helft van de kruiden-knoflookolie en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de courgette in een ovenschaal en bak 18 - 20 minuten in de oven.
Weetje: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Bereid de bouillon in een pot met deksel voor de couscous.
- Haal de pot van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met de overige kruidenolie, peper en zout.
- Rol de granaatappel met de palm van je hand over het aanrecht. Oefen hierbij lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken.
- Snijd de granaatappel vervolgens open en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Weeg de juiste hoeveelheid granaatappelpitjes per persoon af.
- Snipper de ui fijn.
- Meng de gesnipperde ui, 2/3 van de geschaafde amandelen en 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon door de couscous (zie Tip).
- Verdeel de couscous over de courgettehelften. Verdeel vervolgens de witte kaas erover.
- Leg twee gevulde courgettehelften op elk bord. Garneer met de granaatappelpitjes, de overige amandelen en de balsamicocrème.
Tip: Heb je tijd over? Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin voor meer smaak.
