Snelle zelfgemaakte pittige Thaise soep
4 porties | met voorgesneden zoete-aardappelblokjes en wortel5.0(34)
Calorieën
:
483 kcalEiwitten
:
7.9g eiwittenBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkRecept
Allergenen:
- Pinda's
- Sesamzaad
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
/ Voor 2 personen
300 gram
Zoete-aardappelblokjes
1 bosje(s)
Lente-ui
1 zakje(s)
Gele currykruiden
180 ml
Kokosmelk
300 gram
Wortelschijfjes
20 gram
Pikante honingpinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Sesamzaad, Noten)
1 stuk(s)
Limoen
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 tl
Verse gember
½ stuk(s)
Rode peper
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
500 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Grote pan
•Staafmixer
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Schil de gember. Snijd de gember, knoflook en rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) fijn.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Halveer de limoen. Hak de pikante honingpinda's grof.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de gember, knoflook en rode peper 2 minuten op laag vuur.
- Voeg de zoete-aardappelblokjes en de wortelschijfjes toe en bak 2 minuten.
2
- Bewaar wat van het groene gedeelte van de bosui ter garnering. Voeg de overige bosui toe aan de pan. Voeg de gele currykruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
- Bak 1 minuut. Voeg dan de bouillon en het sap van een 1/2 limoen toe.
- Laat de soep 15 minuten koken, of tot de groenten zacht zijn. Zet dan het vuur uit.
- Mix met een staafmixer tot een gladde soep.
3
- Roer driekwart van de kokosmelk door de soep. Voeg wat extra limoensap naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
- Serveer de soep in kommen.
- Besprenkel met de overige kokosmelk.
- Garneer met de pikante honingpinda's en de achtergehouden bosui.
Tip: Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de soep nog te dik is.
