Velouté d'asperges blanches
4 portions | servi avec un petit pain en forme de cœur
La saison des asperges est ouverte ! En soupe ou plat principal, préparez avec nous des recettes savoureuses et super simples, avec des fiches-recettes en 4 étapes et des ingrédients pré-portionnés pour 2 ou 4 personnes. Comment préférez-vous vos asperges ? Accompagnées de saumon fumé, de jambon ou de lardons croquants ? Cette semaine, chacun y trouvera son bonheur !
Optez pour cette soupe d'asperges crémeuse pour 4 personnes garnie d'estragon frais et servie avec un petit pain.
Tags:
Recette
Allergènes:
Milk
•Hvede
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation35 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
/ pour 2 personnes
500 g
Pomme de terre
500 g
Asperges blanches
200 ml
Crème fraîche liquide
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Estragon et ciboulette frais
8 ml
Huile d'olive aromatisée au citron
1 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Petit pain
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Éplucheur
•Marmite à soupe avec couvercle
•Bouilloire
•Mixeur plongeant
•Écumoire
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts.
- Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
- Retirez au couteau l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge et réservez-les.
- Épluchez soigneusement les asperges à l’éplucheur et coupez-les en tronçons de 4 cm.
2
- Portez 1 200 ml d'eau à ébullition dans une bouilloire.
- Faites fondre 1,5 cs de beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre et les asperges - pointes d'asperges comprises - à la casserole et faites cuire 1 minute en remuant.
- Ajoutez l'eau à la marmite à soupe. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil).
Conseil : Si vous avez du temps, préparez un bouillon d’asperges avec les épluchures et extrémités coupées 30 min. dans 1 500 ml d’eau et 1 bonne pincée de sel. Passez au tamis et utilisez ce bouillon à la place du bouillon cube avec de l’eau.
3
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez le petit pain 5 à 6 minutes.
- Ciselez finement la ciboulette et l'estragon.
- Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un tout lisse et homogène.
4
- Râpez 1 pointe de noix de muscade. Assaisonnez le velouté de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
- Réchauffez le velouté 1 minute.
- Servez-le dans des bols. Disposez les pointes d'asperge au centre et garnissez de l'estragon et de la ciboulette. Arrosez d'huile d’olive au citron à votre goût.
- Accompagnez du petit pain.
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