Velouté d'asperges blanches
4 portions | servi avec un petit pain en forme de cœur
La saison des asperges est ouverte ! En soupe ou plat principal, préparez avec nous des recettes savoureuses et super simples, avec des fiches-recettes en 4 étapes et des ingrédients pré-portionnés pour 2 ou 4 personnes. Comment préférez-vous vos asperges ? Accompagnées de saumon fumé, de jambon ou de lardons croquants ? Cette semaine, chacun y trouvera son bonheur !
Optez pour cette soupe d'asperges crémeuse pour 4 personnes garnie d'estragon frais et servie avec un petit pain.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
500 g
Pomme de terre
500 g
Asperges blanches
200 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Estragon et ciboulette frais
8 ml
Huile d'olive aromatisée au citron
1 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gousse d'ail
2 pièce(s)
Petit pain
(Contient: Blé Peut contenir : Moutarde, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja, Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts.
- Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
- Retirez au couteau l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge et réservez-les.
- Épluchez soigneusement les asperges à l’éplucheur et coupez-les en tronçons de 4 cm.
- Portez 1 200 ml d'eau à ébullition dans une bouilloire.
- Faites fondre 1,5 cs de beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre et les asperges - pointes d'asperges comprises - à la casserole et faites cuire 1 minute en remuant.
- Ajoutez l'eau à la marmite à soupe. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil).
Conseil : Si vous avez du temps, préparez un bouillon d’asperges avec les épluchures et extrémités coupées 30 min. dans 1 500 ml d’eau et 1 bonne pincée de sel. Passez au tamis et utilisez ce bouillon à la place du bouillon cube avec de l’eau.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez le petit pain 5 à 6 minutes.
- Ciselez finement la ciboulette et l'estragon.
- Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un tout lisse et homogène.
- Râpez 1 pointe de noix de muscade. Assaisonnez le velouté de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
- Réchauffez le velouté 1 minute.
- Servez-le dans des bols. Disposez les pointes d'asperge au centre et garnissez de l'estragon et de la ciboulette. Arrosez d'huile d’olive au citron à votre goût.
- Accompagnez du petit pain.
