Luxe kalfsstoof met witlofsalade

Luxe kalfsstoof met witlofsalade

Name: Luxe kalfsstoof met witlofsalade Een winters gerecht met cranberrychutney en peer
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 400 gram Vastkokende aardappelen; 200 gram Wortel; 2 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 300 gram Kalfsstoof; 5 gram Verse tijm; 1 stuk(s) Laurierblad; 40 gram Cranberrychutney; 5 gram Verse krulpeterselie; 2 stuk(s) Witlof; 1 stuk(s) Peer; ½ stuk(s) Citroen; 50 gram Mayonaise; 30 gram Rozijnen; 40 gram Veldsla; 250 ml Runderbouillonblokje; 2 el Olijfolie; 2 el Roomboter; 2 tl Mosterd; ½ el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

Een winters gerecht met cranberrychutney en peer

Bestel soortgelijke recepten voor €4,14 per portie

Niks lekkerder dan een stoofpotje in de winter! Het kalfsvlees dat je daar vandaag voor gebruikt is al voorgestoofd, zodat het niet uren meer op het vuur hoeft te staan voor een mals resultaat. Bij een stoof kunnen frieten natuurlijk niet ontbreken. De witlofsalade zorgt voor de nodige frisheid.

Labels:

Eet mij eerst

Allergenen:

Mosterd

•Eieren

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Vastkokende aardappelen

100 gram

Wortel

1 stuk(s)

Knoflookteen

150 gram

Kalfsstoof

2.5 gram

Verse tijm

(Kan bevatten Selderij)

1 stuk(s)

Laurierblad

20 gram

Cranberrychutney

(Bevat Mosterd)

2.5 gram

Verse krulpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

1 stuk(s)

Witlof

½ stuk(s)

Peer

¼ stuk(s)

Citroen

25 gram

Mayonaise

(Bevat Eieren, Mosterd)

15 gram

Rozijnen

(Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad, Noten)

20 gram

Veldsla

Zelf toevoegen

125 ml

Runderbouillonblokje

1 el

Olijfolie

1 el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

1 tl

Mosterd

¼ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3987 kJ

Energie (kcal)953 kcal

Vetten50 g

waarvan verzadigd13.9 g

Koolhydraten80 g

waarvan suikers30.9 g

Vezels12 g

Eiwitten40 g

Zout2.2 g

Benodigdheden

•Bakpapier

•Bakplaat

•Oven

•Snijplank

•Fruitmesje

•Hapjespan

•Bord

Instructies

PDF

Verwarm de oven voor op 210 graden en bereid de bouillon. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd er frieten van 1/2 cm breed van. Meng ze op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 35 – 40 minuten in het midden van de oven gaar en goudbruin. Schep halverwege om.

Weeg ondertussen de peen af en snijd de peen in zeer kleine blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwarm 1 el roomboter per persoon in een diepe hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui 2 – 3 minuten. Voeg de peen toe en bak 6 – 8 minuten mee.

Zet het vuur laag en voeg de kalfsstoof, de bouillon, de takjes tijm, het laurierblad, de cranberrychutney en de mosterd toe aan de hapjespan.

Breng de kalfsstoof aan de kook en laat 15 minuten, afgedekt, zachtjes stoven. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal in de laatste 5 minuten het deksel van de pan en verhoog het vuur. Voeg eventueel extra water toe wanneer de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in wanneer hij te nat blijft. Haal de takjes tijm en het laurierblad weer uit de stoof.

Snijd ondertussen de krulpeterselie grof. Snijd de witlof en de peer in fijne reepjes. Pers de citroen uit. Meng per persoon 1/4 deel van de mayonaise, 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el citroensap per persoon met de witlof. Voeg de peer, de rozijnen en de helft van de krulpeterselie toe aan de witlofsalade. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de veldsla over de borden en schep de witlofsalade erop. Schep de kalfsstoof erbij, garneer met de rest van de krulpeterselie en serveer met de ovenfrietjes en overige mayonaise.