Linzencurry met zoete aardappel en naan

Name: Linzencurry met zoete aardappel en naan met spinaziesalade en kruidige labnesaus
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 2 tl Verse gember; 150 gram Spinazie; 2 stuk(s) Pruimtomaat; 10 gram Verse bladpeterselie en koriander; 1 pak(ken) Linzen; 40 gram Labne; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 100 ml Kokosmelk; 1 stuk(s) Naanbrood met kruiden; 1 stuk(s) Mini-komkommer; 250 ml Zoutarme groentebouillon; ½ el Extra vierge olijfolie; 1 tl Wittewijnazijn; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met spinaziesalade en kruidige labnesaus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Speciaal ingrediënt in je box! Labne is een romige, friszure Libanese dip, oorspronkelijk gemaakt van yoghurt. Deze variant is gemaakt van Skyr waardoor het minder vetten en meer eiwitten bevat.

Labels:

Calorie Smart

•Végé

•Légumes ++

•Ingrédient spécial

Allergenen:

•Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

•Gluten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

1 tl

Verse gember

75 gram

Spinazie

1 stuk(s)

Pruimtomaat

5 gram

Verse bladpeterselie en koriander

(Kan bevatten: Selderij)

½ pak(ken)

Linzen

(Kan bevatten: Gluten)

20 gram

Labne

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Gele currykruiden

50 ml

Kokosmelk

½ stuk(s)

Naanbrood met kruiden

(Bevat: Tarwe, Gluten)

½ stuk(s)

Mini-komkommer

Zelf toevoegen

125 ml

Zoutarme groentebouillon

¼ el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Wittewijnazijn

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2634 kJ

Energie (kcal)630 kcal

Vetten26.8 g

waarvan verzadigd13.3 g

Koolhydraten71.4 g

waarvan suikers14.5 g

Vezels16.7 g

Eiwitten18.9 g

Zout2.8 g

Potassium156.2 mg

Calcium98.2 mg

Iron2.2 mg

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Zeef

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 - 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Rasp de gember of snijd fijn.

Verhit een sauteerpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de currykruiden toe en bak 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de boter toe, laat smelten en voeg de ui, de gember en 3/4 van de knoflook toe. Bak nog 2 - 3 minuten.

Voeg de zoete aardappel toe aan de sauteerpan en bak, afgedekt, nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bouillon en kokosmelk toe en laat het geheel, afgedekt, 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Haal het deksel van de pan en kook nog 5 minuten. Kook eventueel langer in als de stoof nog erg waterig is.

Scheur of snijd ondertussen de spinazie klein. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de komkommer in blokjes en de tomaat in kwarten. Voeg de komkommer, tomaat en de helft van de spinazie toe aan de saladekom en meng met de dressing. Snijd de peterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een vergiet.

Voeg de overige spinazie en de linzen toe aan de sauteerpan. Roer goed door tot de spinazie is geslonken. Laat de curry nog 3 - 5 minuten op laag vuur pruttelen, of iets langer indien de curry nog te waterig is. Bak ondertussen het naanbrood 2 - 3 minuten in de oven. Meng in een kleine kom de overige knoflook en 1/3 van de verse kruiden met de labne en eventueel extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de linzencurry over de borden. Serveer het naanbrood bij de linzencurry. Garneer met de overige verse kruiden. Serveer de salade ernaast en zet de frisse kruidensaus op tafel.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij het behoud van een gezonde bloeddruk.