Kruidige varkenscurry op z'n Birmaans
met rijst, appelsiensalade, mangochutney en koriander- Pinda's
- Mosterd
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Receptontwikkelaar Chiara: "Ik hou van alle soorten curry's, én van experimenteren in de keuken met verschillende smaken. In deze versie op z'n Birmaans gaar je varkensvlees in een kruidige curry van garam masala, vers citroengras, gember, kurkuma en tomatenpuree. Om het gerecht wat frisheid te geven maak je er een salade van mango en koriander bij!"
Ingrediënten
100 gram
Varkenshaasstukjes
100 gram
Aardappelen
½ zakje(s)
Garam masala
50 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Gemberpuree
¾ tl
Gemalen kurkuma
50 gram
Witte kool en wortel
10 gram
Ongezouten pinda's
(Bevat: Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Pinda's)
⅓
Tomatenpuree
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ stuk(s)
Vers citroengras
1 stuk(s)
Sinaasappel
20 gram
Mangochutney
(Bevat: Mosterd)
Zelf toevoegen
1 tl
Wittewijnazijn
1 el
Zonnebloemolie
100 ml
Zoutarme kippenbouillon
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot. Weeg de rijst af en kook 10 minuten, of tot de rijst gaar is. Giet af en laat uitstomen.
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.
- Was de aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm.
- Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, aardappelblokjes en de helft van de knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de kurkuma, tomatenpuree, garam masala (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de helft van de gemberpuree toe. Bak 1 minuut.
- Voeg de bouillon en het citroengras toe. Breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
- Voeg de varkenshaasstukjes toe en kook 3 - 6 minuten, of tot de varkenshaas gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen met een scherp mes de schil en het witte vlies van de appelsien. Snijd de vruchtvleespartjes los van de vliezen, zodat je het vruchtvlees er gemakkelijk met je mes tussenuit kan halen.
- Snijd de koriander grof.
- Meng in een saladekom de mangochutney met de wittewijnazijn, de overige knoflook, overige gemberpuree en overige zonnebloemolie.
- Voeg de koriander, appelsien, witte kool en wortel toe aan de saladekom. Schep goed om en breng op smaak met peper en zout.
- Haal het citroengras uit de curry.
- Serveer de rijst op diepe borden en verdeel de curry erover. Garneer met de pinda's.
- Serveer de appelsiensalade ernaast.
