Klassieke filet mignon met chimichurri
met aardappelpartjes, champignons en saladeDe filet mignon maakt mensen altijd blij, vooral als je het serveert met chimichurri. Deze Argentijnse smaakmaker zit boordevol verse kruiden, knoflook en een groene peper om alles op te peppen. Een gerecht dat je avond op smaak zal brengen!
Ingrediënten
250 gram
Aardappelen
125 gram
Champignons
65 gram
Rode kerstomaten
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Groene peper
¼ stuk(s)
Ui
10 gram
Verse bladpeterselie, koriander en oregano
1 stuk(s)
Filet mignon
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de filet mignon uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Was de aardappelen grondig en snijd in partjes. Verhit de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de aardappelpartjes 20 – 23 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep regelmatig om.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de filet mignon al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.
Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Halveer de rode kerstomaten. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verwijder de zaadlijsten van de groene peper. Snijd de ui, de groene peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak), de verse bladpeterselie, koriander en oregano zeer fijn (zie Tip). Voeg toe aan een kleine kom en meng met de olijfolie, de helft van de zwarte balsamicoazijn, de helft van de knoflook, peper en zout.
Tip: Heb je een keukenmachine? Maak de chimichurri dan hierin!
Dep de filet mignon droog met keukenpapier. Verhit de overige boter in een andere pan op middelhoog vuur, laat de boter goed heet worden en bak de filet mignon 1 – 3 minuten per kant (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg de champignons en de overige knoflook toe aan dezelfde pan. Breng op smaak met peper en zout en bak 4 – 5 minuten. Blus daarna af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
Tip: Wil je een extra smaakvolle filet mignon? Voeg tijdens het bakken een klontje boter toe en blijf de filet mignon continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.
Meng ondertussen in een saladekom de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rucola en de rode kerstomaten toe en meng goed. Snijd de filet mignon in sneetjes.
Verdeel de filet mignon over de borden. Verdeel ook de champignons, de salade en de aardappelen over de borden. Garneer de filet mignon met 1 1/2 el chimichurri per persoon en serveer met mayonaise. Verdeel de overige chimichurri over de champignons.
