Kipfilet in champignonroomsaus
met krieltjes en rauwkostsalade- Melk (inclusief lactose)
De scharrelkip in jouw box komt rechtstreeks van de boerderij van Gerard. Dag in dag uit zorgt hij met liefde en passie voor zijn kippen. De romige champignonsaus die de kip extra smaak geeft, maak je zelf met paddenstoelenbouillon. Een recept om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten
200 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
65 gram
Champignons
1 stuk(s)
Kipfilet
100 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Tomaat
15 gram
Mesclun
Zelf toevoegen
75 ml
Zoutarme paddenstoelen- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
1.25 el
Rodewijnazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
½ tl
Mosterd
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 210 graden. Bereid de paddenstoelenbouillon. Was de krieltjes en halveer ze, snijd de grote krieltjes in kwarten. Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de krieltjes in 25 – 30 minuten krokant in de oven. Schep halverwege om. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 – 3 minuten per kant, haal uit de pan en bewaar apart. Voeg opnieuw 1/2 el roomboter per persoon toe aan de hapjespan. Fruit de knoflook en de helft van de sjalot 1 – 2 minuten. Voeg de plakjes champignon toe aan de hapjespan en bak 4 – 6 minuten.
Blus de champignons, knoflook en sjalot af met 1 el rodewijnazijn per persoon en de paddenstoelenbouillon. Voeg de slagroom toe, roer door en breng op smaak met peper en zout. Laat de champignonsaus in 5 minuten inkoken. Voeg dan de kipfilet toe en dek de pan af. Kook de saus, afgedekt, nog 8 – 12 minuten (zie TIP).
Tip: De garing van de kip is afhankelijk van de dikte van de filet. Snijd een stukje kip door op het dikste deel om te checken of de kipfilets gaar zijn en bak ze eventueel iets korter of langer.
Rasp ondertussen de wortel met een grove rasp en snijd de tomaat in parten.
Meng in een saladekom per persoon 1/4 el rodewijnazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 tl mosterd met de overige sjalot, peper en zout tot een vinaigrette. Meng de salade, tomaat en geraspte wortel met de vinaigrette.
Verdeel de krieltjes en de salade over de borden. Serveer met de kipfilet in champignonroomsaus.
