Kip gevuld met spinazie en geitenkaas

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de helft van de spinazie 2 – 3 minuten, of tot de spinazie slinkt. Voeg 2/3 van de geitenkaas en de rest van de pesto toe. Roer goed door.

Snijd de kipfilet in de lengte open, maar snijd niet helemaal door – je moet de kipfilet nog kunnen vullen. Leg de kipfilet op een bakplaat met bakpapier. Vul de kipfilet met het spinazie-geitenkaasmengsel, vouw dicht en breng op smaak met peper en zout. Bak de kipfilets 15 – 20 minuten in de oven.

Breng een klein laagje water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel. Verwijder 2 cm van de onderkant van de asperges. Kook de asperges en doperwten samen 2 – 3 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en spoel met koud water. Schaaf de witte courgette met een kaasschaaf of dunschiller in linten. Snijd de citroen in kwarten, bewaar er 1 per persoon voor het serveren en knijp de rest uit. Hak de hazelnoten grof.

Maak in een saladekom een dresssing van de extra vierge olijfolie, honing, mosterd en 1/2 el citroensap per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rest van de spinazie, de courgettelinten, doperwten en de groene asperges in de saladekom met de dressing.