Kikkererwtencurry met sticky aubergine
met rijst, zoete aardappel, limoen en koriander- Pinda's
- Soja
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Tarwe
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Walnoten
- Paranoten
- Sesamzaad
- Noten
- Cashewnoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Macadamianoten
- Pistachenoten
- Pecannoten
Wist je dat kikkererwten wel 4 tot 5 keer meer vitamine E bevatten dan andere peulvruchten? Dit beschermt jouw lichaam tegen schadelijke invloeden van buitenaf.
Ingrediënten
75 gram
Witte langgraanrijst
75 gram
Zoete aardappel
⅓ pak(ken)
Kikkererwten
10 gram
Mix van verse gember, knoflook en rode peper
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Wortel
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
90 ml
Kokosmelk
40 gram
Pindasaus
(Bevat: Pinda's, Soja, Zwaveldioxide en sulfiet, Tarwe)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
10 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Walnoten, Paranoten, Sesamzaad, Noten, Cashewnoten, Amandelnoten, Hazelnoten, Macadamianoten, Pistachenoten, Pecannoten, Kan sporen van allergenen bevatten, Pinda's)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
Ketjap of zoete sojasaus
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 10 - 11 minuten. Giet af en houd apart (zie Tip).
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en laat de kikkererwten uitlekken.
- Was de zoete aardappel en wortel grondig of schil. Snijd beide in kleine blokjes.
Gezondheidstip: Let jij op je calorieinname? Bereid dan de helft van de rijst en bewaar de andere helft voor een andere keer.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, zoete aardappel, wortel, gele currykruiden en de mix van gember, knoflook en rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 3 - 4 minuten.
- Voeg de pindasaus, kokosmelk, bouillon en de helft van de ketjap of zoete sojasaus toe en breng aan de kook.
- Voeg de kikkererwten toe en laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken.
- Snijd de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan een kom. Voeg de bloem toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 8 - 9 minuten.
- Roer de overige ketjap of zoete sojasaus erdoorheen en bak nog 1 minuut.
- Snijd de limoen in partjes. Hak de pinda's grof en snijd de koriander grof.
- Serveer de rijst over diepe borden en verdeel de curry en aubergine eroverheen.
- Garneer met de pinda's en de koriander.
- Serveer de limoenpartjes ernaast.
