Kabeljauw met verse tagliatelle en stoof à la caponata
met basilicum, aubergine en geroosterd amandelschaafsel- Amandelnoten
- Noten
- Vis
- Ei
- Tarwe
- Gluten
- Gluten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Soja
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Melk (inclusief lactose)
- Schaaldieren
- Vis
- Walnoten
- Weekdieren
Dit gerecht is deels geïnspireerd op aubergine caponata, een Siciliaans gerecht gemaakt van aubergine, tomaat, ui, kappertjes en azijn, voor een soort zoete en scherpe relish.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Aubergine
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet, Kan sporen van allergenen bevatten, Amandelnoten, Noten)
10 gram
Kappertjes
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
100 gram
Passata
5 gram
Vers basilicum
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
125 gram
Verse tagliatelle
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten, Schaaldieren, Soja, Vis, Walnoten, Weekdieren, Kan sporen van allergenen bevatten, Ei, Tarwe, Gluten)
Zelf toevoegen
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
1 el
Olijfolie
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat en de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een sauteerpan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde sauteerpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en kappertjes 2 - 3 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 8 - 10 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout. Voeg de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe.
- Voeg de tomaat, de passata, de honing en zwarte balsamicoazijn naar smaak toe. Laat 7 - 8 minuten pruttelen op middellaag vuur.
- Breng water aan de kook in een pot. Haal de tagliatelle voorzichtig uit elkaar en kook 3 - 4 minuten. Giet daarna af.
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier.
- Verhit een scheutje olijfolie in de pan van het amandelschaafsel op middelhoog vuur. Bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
- Voeg in de laatste minuut de overige BBQ-rub toe.
- Snijd het basilicum grof.
- Verdeel de pasta over de borden.
- Schep de stoof eroverheen en leg de vis erbovenop.
- Garneer met het amandelschaafsel en het basilicum.
