Japans gemarineerde varkenshaas met ponzu-kastanjechampignons
met komkommersalade, zoete aardappel en furikake-mayonaise- Soja
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Tarwe
- Sesamzaad
- Mosterd
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Selderij
- Soja
- Kan sporen van allergenen bevatten
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
Ingrediënten
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten: Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
15 gram
Ponzu
(Bevat: Soja, Zwaveldioxide en sulfiet, Tarwe)
300 gram
Zoete aardappel
125 gram
Kastanjechampignons
½ zakje(s)
Gomasio
(Bevat: Sesamzaad)
10 ml
Sojasaus
(Bevat: Soja, Tarwe)
½ stuk(s)
Komkommer
25 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
½ zakje(s)
Furikake
(Bevat: Soja, Tarwe, Sesamzaad)
⅓ stuk(s)
Sjalot
Zelf toevoegen
1 tl
Bloem
1 el
Zonnebloemolie
1 el
[Plantaardige] boter
½ tl
Wittewijnazijn
2 el
Honing [of plantaardig alternatief]
2 tl
Ketjap of zoete sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil of was de zoete aardappel grondig en snijd in partjes van maximaal 1 cm dik. Meng ze in een grote kom met per persoon: 1/2 el zonnebloemolie, 1 tl bloem, peper en zout. Verdeel de partjes over een bakplaat met bakpapier. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de partjes in zit, dan worden ze extra knapperig. Gebruik indien nodig een extra bakplaat. Bak 30 - 40 minuten bovenin de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep (en wissel de platen) halverwege om.
Meng in een kom per persoon: 10 ml ketjap, 10 ml sojasaus en 2 el honing (zie Tip). Leg de varkenshaas in de marinade en bewaar apart tot gebruik. Snijd de sjalot in halve ringen.
Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.
Haal de varkenshaas uit de dressing en leg in een ovenschaal (bewaar de marinade apart). Bak de laatste 20 minuten mee met de zoete aardappel onder in de oven. Snijd de komkommer in dunne schuine schijfjes. Meng in een kom met 1/2 tl wittewijnzijn per persoon en garneer met de gomasio. Meng in een kleine kom de mayonaise met de furikake.
Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur en bak de kastanjechampignons 4 - 5 minuten. Voeg de sjalot toe en bak 4 - 5 minuten verder. Verlaag het vuur, voeg de ponzu toe en bak nog 1 minuut.
Verhit 1 el boter per persoon in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de marinade van de varkenshaas toe en laat op laag vuur indikken tot een stroperige saus. Haal de varkenshaas uit de oven en snijd in dunne sneetjes.
Verdeel de varkenshaas met de marinade over de borden. Serveer de zoete aardappel en de furikake-mayonaise ernaast. Verdeel de ponzu-kastanjechampignons over de borden. Serveer met de komkommersalade.
