Beenham met hasselback aardappelen
met prei in vinaigrette en in spek gerolde haricots verts
De beenham hebben we al voor je gemarineerd met honing en mosterd - hij kan dus zo de oven in!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
250 gram
Rosevalaardappelen
½ zakje(s)
Gedroogde tijm
2 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sinaasappel
200 gram
Beenham met honing-mosterdmarinade
½ stuk(s)
Prei
150 gram
Haricots verts
3 plak(ken)
Ontbijtspek
½ stuk(s)
Sjalot
40 gram
Cranberrychutney
50 ml
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Snijbiet en veldsla
Zelf toevoegen
150 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Mosterd
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
2.5 el
Olijfolie
½ el
Bloem
½ tl
Rodewijnazijn
1.5 el
[Plantaardige] boter
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de aardappelen en maak schijfjes van 4 mm dik. Snijd ze in, maar niet helemaal door. Laat de onderkant van de aardappel aan elkaar zitten (zie Tip). Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng de gedroogde tijm en de helft van de knoflook in een kleine kom met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Leg 2 houten lepels in de lengte onder de aardappel, zodat je de aardappel niet doorsnijdt (zie stapfoto).
- Meng de aardappelen in een kom met de tijm-knoflookolie en breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappelen 40 - 50 minuten in de oven.
- Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappel en snijd vervolgens in plakjes. Verdeel de plakjes over een ovenschaal en leg de beenham erop.
- Bak de beenham naast of onder de aardappelen 30 - 40 minuten in de oven.
- Bereid de bouillon. Snijd de prei in de lengte in stukken van ongeveer 10 cm.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel en bak de prei 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Blus af met 250 ml bouillon per persoon en breng, afgedekt, aan de kook. Kook de prei 10 - 12 minuten op laag vuur en giet daarna af.
- Maak ondertussen in een saladekom een vinaigrette van per persoon 1/2 el olijfolie, 1/2 tl rodewijnazijn, 1/2 tl mosterd en 1/2 tl honing. Meng de prei door de vinaigrette en bewaar apart.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze afgedekt 5 - 6 minuten in de pan met deksel. Giet af en laat uistomen zonder deksel.
- Verdeel de haricots verts over de plakjes ontbijtspek en rol ze vervolgens in het spek.
- Bak de rolletjes 7 - 9 minuten mee met de hasselback-aardappelen in de oven.
- Snipper de sjalot. Verhit 1 el roomboter per persoon in een steelpan en fruit de sjalot en de rest van de knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en bak 1 - 2 minuten mee. Voeg dan de kookroom, cranberrychutney en per persoon: 1/2 tl mosterd en 50 ml bouillon toe.
- Roer goed door met een garde en laat 5 - 8 minuten inkoken tot een gladde saus.
- Meng vlak voor serveren de gemengde sla met de prei.
- Serveer de beenham met de mosterd-cranberrysaus. Leg de hasselback-aardappelen en de in spek gerolde haricots verts op de serveerschalen.
- Serveer de prei ernaast.
