Gevulde portobello met cheesy chili sin carne
met zoete-aardappelwedges en tomatensalsa- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Chili con carne is een Tex-Mex klassieker, maar zijn plantaardige tegenhanger - chili sin carne - is net zo lekker! Met hartige portobello en gesmolten kaas is dit een heerlijke, vullende maaltijd.
Ingrediënten
225 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
⅓ pak(ken)
Zwarte bonen
½
Tomatenpuree
2 stuk(s)
Portobello
25 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
1.25 el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Olijfolie
30 ml
Water voor saus
1 tl
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel, snijd in wedges en voeg toe aan een kom.
- Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en breng flink op smaak met peper en zout. Meng goed.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep af en toe om. Laat nog wat ruimte over op de bakplaat voor de portobello.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 minuten.
Weetje: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.
- Voeg de tomatenpuree, de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe.
- Verlaag het vuur, meng de zwarte bonen door de saus en laat, afgedekt, 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en bak de portobello's 2 minuten per kant. Leg met de open kant naar boven in een ovenschaal.
- Vul de portobello met de bonenvulling en verdeel de kaas eroverheen.
- Bak de gevulde portobello de laatste 5 - 6 minuten mee in de oven met de zoete-aardappelwedges, of tot de kaas gesmolten is.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de limoen in 6 partjes.
- Snijd de koriander fijn.
- Meng in een kleine kom de tomatenblokjes met de witte balsamicoazijn, de helft van de koriander en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met het sap van 1 limoenpartje per persoon.
- Serveer de gevulde portobello's op borden. Knijp er 1 limoenpartje per persoon boven uit.
- Serveer de zoete-aardappelwedges, de tomatensalsa en de limoenmayonaise ernaast.
- Garneer met de overige koriander en serveer met de overige limoenpartjes.
