Risotto aux champignons au miso et pak-choï
fromage frais, graines de sésame et piment
Le miso est un condiment japonais au goût typique d'umami. Umami - l'une des 5 saveurs de base - signifie « salé » ou « délicieux » en japonais.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Gousse d'ail
15 g
Miso blanc
(Contient: Soja, Blé )
25 g
Fromage frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Pak-choï
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
(Contient: Soja, Blé , Graines de sésame)
15 g
Noix de cajou concassées
(Contient: Noix de cajou Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
125 g
Champignons blonds
½ sachet(s)
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Arachides, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
300 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
¼ cs
Huile de tournesol
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Coupez les champignons en lamelles. Retirez la base du pak-choï puis coupez-le finement en séparant les tiges des feuilles.
Faites fondre la moitié du beurre dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'oignon 1 minute. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
Répétez l'opération encore 2 fois jusqu'à épuiser le bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement plus d'eau pour poursuivre la cuisson du riz.
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les champignons 3 minutes. Ensuite, ajoutez le piment rouge et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Retirez la poêle du feu, incorporez-y le miso (attention au sel : dosez-le progressivement et goûtez bien entre temps.). Transférez le tout dans le bol et réservez jusqu'au service.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les tiges de pak-choï 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles émincées et poursuivez la cuisson 1 minute.
Retirez le risotto du feu. Ajoutez-y le pak-choï poêlé, le fromage frais et les épices coréennes. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. Servez le risotto dans des assiettes creuses puis déposez-y les champignons. Garnissez des graines de sésame et des noix de cajou.
