Filet mignon in knoflookbotersaus
met gesmoorde prei en sperziebonen
Calorieën
:
696 kcalEiwitten
:
37.6g eiwittenTotaalbedrag
:
45 minutenDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Familie
Eiwitrijk
Eenpansgerecht
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Prei
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Rode ui
1.5 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse bladpeterselie
1 stuk(s)
Filet mignon
Niet inbegrepen in jouw box
50 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Mosterd
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bereid de bouillon.
- Was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken.
2
- Meng in een kom de aardappelen met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten in de oven.
- Snijd de prei in 3 stukken. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 2 gelijke stukken.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
3
- Verhit ondertussen een klontje boter in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de prei, de helft van de knoflook en de helft van de ui 3 - 4 minuten.
- Blus af met de bouillon en voeg de sperziebonen toe. Dek de diepe pan af.
- Breng aan de kook. Kook 10 - 12 minuten, of tot de bonen beetgaar zijn. Giet daarna af en houd apart.
4
- Meng in een kleine kom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie en de mosterd.
- Voeg de overige ui toe en breng op smaak met peper en zout.
- Meng goed en houd apart.
- Snijd de peterselie fijn.
5
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant. Serveer op borden.
- Bak in dezelfde pan de overige knoflook met een klontje boter op hoog vuur tot lichtbruin en schuimerig.
- Breng op smaak met peper en zout en schenk over de biefstuk. Garneer met de peterselie.
6
- Roer de vinaigrette naar smaak door de sperziebonen en prei.
- Serveer de groenten en aardappelen op de borden en serveer.
