Gevulde kipfilet in coppa di Parma

Name: Gevulde kipfilet in coppa di Parma Met ricotta, citroenrisotto en geroosterde courgette
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Sjalot; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Courgette; 2.5 gram Verse oregano; 2 stuk(s) Kipfilet; 50 gram Ricotta; 50 gram Coppa di Parma; 150 gram Risottorijst; 50 gram Geraspte parmigiano reggiano; ½ stuk(s) Citroen; 20 gram Hazelnoten; 500 ml Groentebouillon; 2 el Olijfolie; 1 el Roomboter; naar smaak Peper en zout

Met ricotta, citroenrisotto en geroosterde courgette

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Dit recept heeft wat weg van de Italiaanse klassieker saltimbocca, die bestaat uit kalfsoester met salie in parmaham. De versie die je vandaag maakt is met kip, gevuld met ricotta en oregano en gewikkeld in coppa di Parma, een lekker kruidige ham gemaakt van de nek en schouder van het varken. Om het Italiaanse feestje af te maken eet je er een romige risotto naast, die dankzij de citroen lekker fris is.

Labels:

Eet mij eerst

Allergenen:

Milk

•Tree nuts

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Courgette

1.25 gram

Verse oregano

1 stuk(s)

Kipfilet

25 gram

Ricotta

25 gram

Coppa di Parma

75 gram

Risottorijst

25 gram

Geraspte parmigiano reggiano

¼ stuk(s)

Citroen

10 gram

Hazelnoten

Zelf toevoegen

250 ml

Groentebouillon

1 el

Olijfolie

½ el

Roomboter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4209 kJ

Energie (kcal)1006 kcal

Vetten49 g

waarvan verzadigd18.2 g

Koolhydraten83 g

waarvan suikers21.2 g

Vezels4 g

Eiwitten55 g

Zout1.6 g

Benodigdheden

•Bakpapier

•Bakplaat

•Oven

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd deze kwarten overdwars doormidden. Leg de courgette op een bakplaat met bakpapier en meng met de helft van de olijfolie, de helft van de knoflook, peper en zout. Zet opzij tot gebruik in stap 4.

Pluk de blaadjes van de takjes verse oregano. Snijd de kipfilet open en vul met de ricotta. Bestrooi de kipfilet met de blaadjes oregano, peper en zout en wikkel in de coppa di Parma. Bewaar apart.

Verhit de overige olijfolie in een pan met deksel en fruit de overige knoflook en de sjalot 1 minuut op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels van buiten zacht zijn en nog een lichte bite vanbinnen hebben. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen. Bak ondertussen de courgette 16 – 18 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de roomboter in een koekenpan en bak de kipfilet in 5 – 6 minuten per kant gaar en bruin. Rasp ondertussen de parmigiano reggiano grof en rasp de schil van de citroen fijn. Snijd de citroen vervolgens in parten en hak de hazelnoten grof. Meng de helft van de parmigiano reggiano en 3/4 tl van de citroenrasp per persoon door de risotto en breng op smaak met peper.

Serveer de risotto met de kipfilet en de geroosterde courgette. Garneer met de citroenparten en de hazelnoten en bestrooi de risotto met de overige parmigiano reggiano.