Entrecote met pikante zoete-aardappelpuree
met knoflooksperziebonen en pompoenpitten
Calorieën
:
637 kcalEiwitten
:
39.4g eiwittenTotaalbedrag
:
25 minutenDifficulty
:
GemiddeldCaloriebewust
Eiwitrijk
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
225 gram
Zoete aardappel
100 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode peper
150 gram
Sperziebonen
5 gram
Pompoenpitten
1 stuk(s)
Sjalot
1 snufje
Nootmuskaat
1 stuk(s)
Entrecote
Niet inbegrepen in jouw box
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
1 el
Water
½ el
[Plantaardige] boter
1
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Haal de biefstuk uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen en de zoete aardappel. Verkruimel de aangegeven hoeveelheid bouillonblokje erboven.
- Weeg de aardappelen en zoete aardappel af, schil en snijd in grove stukken.
- Kook 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar een klein beetje kookvocht en laat uitstomen.
2
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en sperziebonen 2 - 5 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg het water toe.
3
- Bak de sperziebonen, afgedekt, nog 7 minuten.
- Haal vervolgens het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 4 - 6 minuten, of tot beetgaar (zie Tip).
- Rasp een snuifje nootmuskaat naar smaak over de sperziebonen en breng op smaak met peper en zout.
4
- Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
5
- Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur.
- Wacht tot de boter goed heet is en bak de biefstuk 3 - 4 minuten per kant (bij 120 g of 240 g) of 5 - 6 minuten per kant (bij 360 g of 480 g).
- Haal uit de pot en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6
- Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk en wat van het bewaarde kookvocht toe.
- Roer de rode peper erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra boter toe om het geheel smeuïger te maken.
- Verdeel de puree over de borden en serveer de rest ernaast.
- Garneer met de pompoenpitten.
