Entrecote met peterselie-knoflookaardappelen
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Entrecote met peterselie-knoflookaardappelen

Entrecote met peterselie-knoflookaardappelen

met een salade van little gem

De Roseval aardappel is een vrij jong aardappelras uit Bretagne. Door de schil te laten zitten behoud je z'n geliefde smaak en mooie kleur - zeer restaurantwaardig!

Allergenen:
Mosterd
Eieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten
Oventijd25 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Entrecote

1 stuk(s)

Knoflookteen

250 gram

Roseval aardappelen

2.5 gram

Verse krulpeterselie

¼ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Little gem

125 gram

Rode kerstomaten

50 gram

Mayonaise

(Bevat Mosterd, Eieren)

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

1 tl

Wittewijnazijn

¾ el

Mosterd

1 tl

Extra vierge olijfolie

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Voedingswaarden

Energie (kcal)889 kcal
Energie (kJ)3720 kJ
Vetten56 g
waarvan verzadigd16 g
Koolhydraten56 g
waarvan suikers9 g
Vezels9.2 g
Eiwitten34 g
Zout1 g

Benodigdheden

Bakplaat met bakpapier
Saladekom
Koekenpan
Keukenpapier

Instructies

Couper
1

Préchauffez le four à 210degrés. Sortez l’entrecôte du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante. Émincez ou écrasez l’ail. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Cuire les pommes de terre
2

Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec 1/2cs d’huile d’olive par personne et l’ail. Salez et poivrez, puis enfournez 25 à 35minutes. Ciselez le persil frisé.

Préparer la salade
3

Émincez l’échalote très finement. Détachez les feuilles de la little gem, mais laissez-les entières. Coupez les tomates cerises rouges en deux. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 1/2cs de moutarde par personne, l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et l’échalote. Salez et poivrez. Mélangez les feuilles de little gem et les tomates cerises rouges à la vinaigrette.

Cuire l'entrecôte
4

Épongez l’entrecôte à l’aide de l'essuie-tout, puis salez et poivrez. Dans la poêle (environ 10minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites), faites chauffer le beurre avec le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif. Disposez l’entrecôte dans la graisse de cuisson et faites cuire 1 à 3minutes de chaque côté. Retirez la viande et laissez-la reposer avant de la découper.

Tip: Leg de entrecote pas in de pan als de boter lichtbruin begint te kleuren. Hierdoor schroeit het vlees snel dicht, en blijft het mals en sappig vanbinnen.

Préparer le jus
5

Pendant ce temps, ajoutez, par personne, environ 25ml d’eau et 1/4cs de moutarde à la poêle avec la graisse de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir un jus et salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à l’épaisseur souhaitée.

Servir
6

Parsemez le persil frisé sur les pommes de terre et servez sur les assiettes. Coupez l’entrecôte en tranches à contrefil (voir CONSEIL) et servez-la avec le jus. Accompagnez de la salade et de la mayonnaise.

Tip: Snijd de entrecote tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.