Vegetarische enchilada's met kaas en zure room

Name: Vegetarische enchilada's met kaas en zure room met frisse tomatensalsa, zwarte bonen en BBQ-kruiden
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 4 stuk(s) Lente-ui; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 6 stuk(s) Mini-tortilla's; 3 stuk(s) Tomaat; 1 Tomatenpuree; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 zakje(s) BBQ-rub; 1 stuk(s) Limoen; 100 gram Biologische zure room; 50 gram Geraspte oude Goudse kaas; 1 stuk(s) Paprika; 1 tl Suiker; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met frisse tomatensalsa, zwarte bonen en BBQ-kruiden

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Je kruidt de enchilada's met BBQ rub - deze bevat chilipoeder en gerookt paprikapoeder die het gerecht extra pit zullen geven.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

2 stuk(s)

Lente-ui

½ pak(ken)

Zwarte bonen

3 stuk(s)

Mini-tortilla's

(Bevat: Tarwe)

2 stuk(s)

Tomaat

Tomatenpuree

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ zakje(s)

BBQ-rub

½ stuk(s)

Limoen

50 gram

Biologische zure room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Geraspte oude Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Paprika

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)688 kcal

Energie (kJ)2878 kJ

Vetten27.2 g

waarvan verzadigd10.9 g

Koolhydraten73.3 g

waarvan suikers20 g

Vezels19.7 g

Eiwitten26.9 g

Zout2.5 g

Benodigdheden

•Hapjespan of grote koekenpan

•Vergiet

•Rasp

•Kleine kom

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de groene paprika in kleine blokjes. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Houd van het groene gedeelte van de lente-ui 2 el per persoon apart voor de salsa.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote pan of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de paprika en de overige lente-ui 4 - 6 minuten. Spoel ondertussen de zwarte bonen af en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes.

Voeg de tomatenpuree, Mexicaanse kruiden, BBQ rub en 1/3 van de tomatenblokjes toe aan de pan met groenten. Bak al roerend 1 minuut. Voeg de zwarte bonen en 60 ml warm water per persoon toe. Laat het geheel, onafgedekt, 5 minuten reduceren op laag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Zet het vuur hoger als de saus te dun is.

Was de limoen grondig. Rasp met een fijne rasp de schil van de limoen boven een kleine kom. Halveer de limoen en pers de helft uit boven de kleine kom. Snijd de andere helft van de limoen in partjes. Voeg het achtergehouden groene gedeelte van de lente-ui, de overige tomatenblokjes en 1/2 tl suiker per persoon toe aan de kleine kom. Roer goed door en zet apart.

Smeer de tortilla's in met een dun laagje zure room. Houd een beetje zure room apart om mee te garneren. Vul de tortilla's met de bonensaus, maar bewaar een deel van de saus voor bovenop de ovenschotel. Vouw de tortilla's dicht en leg in een ovenschaal. Schep de overige saus eroverheen en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de enchilada's 10 - 14 minuten in de oven.

Verdeel de enchilada's over de borden. Serveer met de frisse tomatensalsa en de limoenpartjes. Garneer de enchilada's met de overige zure room.

Weetje: Door (soms) een stukje vlees te laten liggen draag je bij aan een beter milieu. Dit gerecht zit vol ijzer, calcium en B-vitaminen - zo krijg je alles binnen wat je nodig hebt, zonder dat er vlees aan te pas komt!