Duitse biefstuk met saus van ui

Name: Duitse biefstuk met saus van ui met sperziebonensalade en frietjes
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 300 gram Sperziebonen; 1 stuk(s) Ui; ⅔ zakje(s) BBQ-rub; 2 stuk(s) Duitse steak haché; 40 gram Slamix met radicchio, rucola en bladsla; 50 gram Aioli; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 1 el Olijfolie; 3 el Zwarte balsamicoazijn; 2 tl Mosterd; 1 el Wittewijnazijn; 100 ml Zoutarme runderbouillon; 3 el [Plantaardige] boter; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met sperziebonensalade en frietjes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Het vlees van de Duitse biefstuk is van superieure kwaliteit en kun je heel goed kort bakken voor een rosé burger, of zelfs rauw eten als tartaar.

Labels:

Familie

Allergenen:

•Mosterd

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

150 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

⅓ zakje(s)

BBQ-rub

1 stuk(s)

Duitse steak haché

20 gram

Slamix met radicchio, rucola en bladsla

25 gram

Aioli

Zelf toevoegen

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

½ el

Olijfolie

1.5 el

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Mosterd

½ el

Wittewijnazijn

50 ml

Zoutarme runderbouillon

1.5 el

[Plantaardige] boter

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)867 kcal

Energie (kJ)3627 kJ

Vetten54.9 g

waarvan verzadigd17.8 g

Koolhydraten57.4 g

waarvan suikers9 g

Vezels15.4 g

Eiwitten31.7 g

Zout2.1 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Keukenpapier

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was of schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in frieten van 1/2 - 1 cm dik. Dep de frieten droog met keukenpapier en meng in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak de frieten 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen. Vul een pot met deksel met een bodempje water. Voeg de sperziebonen toe met een snuifje zout. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 – 8 minuten zachtjes koken, of tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud water zodat de sperziebonen niet verder garen. Laat de boontjes verder afkoelen.

Weetje: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zowel ijzer als foliumzuur voor een energiek gevoel.

Bereid de bouillon. Snijd de ui in halve ringen. Verhit 1 el boter per persoon in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui 6 - 7 minuten. Blus de ui hierna af met 1 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg vervolgens per persoon: 1 tl BBQ rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en 50 ml runderbouillon toe. Meng goed en laat 5 - 8 minuten op laag vuur reduceren.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een tweede pan op middelhoog vuur en bak de Duitse biefstuk 2 - 4 minuten op één kant. Draai om en bestrooi met peper en zout. Bak nog 2 - 4 minuten op de andere kant.

Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing, peper en zout. Meng de sperziebonen en de slamix erdoorheen.

Leg op ieder bord 1 Duitse biefstuk. Verdeel de frieten en de salade over de borden. Giet de saus van ui over de biefstuk en schep 1 lepel aioli bij de frieten (zie Tip).

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan de aioli door een aioli-yoghurtsausje. Meng daarvoor per persoon: 1/2 tl van de aioli met 1 el yoghurt, peper en zout. Net zo lekker en minder calorierijk.