Dorade met serranoham

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pot met deksel op middelhoog vuur en fruit de overige knoflook en de ui 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrels nog verder te garen (zie Tip). Bak ondertussen de courgette 16 – 18 minuten in de oven.

Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pot, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pot.

Scheur het verse basilicum grof. Rasp de Parmigiano Reggiano grof en rasp de schil van de citroen. Snijd de citroen in partjes en hak de hazelnoten grof. Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. 

Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Voeg de serranoham toe aan de pan en leg de dorade op de huid ertussen. Bak de vis 2 - 3 minuten. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde (zie Tip). Meng ondertussen, als de risotto bijna klaar is, de helft van de Parmigiano Reggiano en 3/4 tl citroenrasp per persoon door de risotto en breng op smaak met peper.

Tip: Is de serranoham al mooi bruin en knapperig? Haal hem dan alvast uit de pan.