Courgettedip met geroosterde kikkererwten
op een bedje van rijst en munt
Deze courgettedip is geïnspireerd op baba ganoush, een rokerige Midden-Oosterse auberginedip, die je misschien wel uit het hummusschap in de supermarkt kent. Voor de rokerige smaak gebruik je vandaag gerookt paprikapoeder. De courgettedip is lekker romig en vormt een heerlijk contrast met de knapperige kikkererwten.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Courgette
½ pak(ken)
Kikkererwten
85 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse munt
¼ stuk(s)
Limoen
50 gram
Yoghurt-tahinsaus
¼ tl
Gerookt paprikapoeder
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Kook ruim water in een pan met deksel voor de rijst. Snijd de courgette in de lengte door de helft en vervolgens in dunne halve plakken. Meng de courgette in een kom met 3/4 el olijfolie per persoon, peper en zout. Voeg de courgette toe aan een hapjespan met deksel en stoof de courgette 20-25 minuten afgedekt op middelhoog vuur.
Giet de kikkererwten af en meng ze op een bakplaat met bakpapier met de overige olijfolie en zout. Bak de kikkererwten 12-18 minuten in de oven.
Kook de rijst in de pan met deksel, afgedekt, in 12-15 minuten gaar op laag vuur. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de knoflook grof. Snijd de verse munt fijn. Snijd de limoen in parten.
Voeg de yoghurt-tahinsaus, de wittewijnazijn, het gerookte paprikapoeder, 2/3 van de gebakken courgette en de knoflook toe aan een maatbeker en meng met een staafmixer tot een dikke, gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Meng het grootste deel van de munt, de helft van de kikkererwten en extra vierge olijfolie naar smaak door de rijst.
Verdeel de rijst over de borden. Serveer met de courgettedip en verdeel er de overige gebakken courgette over. Bestrooi met de overige munt en de overige kikkererwten. Garneer met de limoenpartjes.
Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten
Gegratineerde gehaktschotel met aardappel en mais
Romige aardappelsoep met garnalen
Rigatoni met champignons en truffelolie
Zalmfilet in roomsaus met bieslookpuree
Romige rigatoni met vegetarische kipstukjes
Penne in romige pompoensaus met spekreepjes
Kabeljauwfilet met pastinaak-spinaziestamppot
Garnalen in vadouvan-curry
Visburger met zelfgemaakte knoflooksaus
Gehaktballetjes met Thaise kruiden in satésaus
Gehaktballetjes in tomatensaus met frietjes
Varkensoester met zelfgemaakte jus
Supersimpele Spaanse hamburger
Kip met zoete Aziatische saus en bloemkoolrijst
Asian-style bolognese
Pasta pesto met courgette en mozzarella
Mini-tortilla's met krokante kip
Gebakken zalm in dilleroomsaus
Roerbak met biefstukpuntjes en sesam
Roerbaknoedels met boerenworst
Hoogst beoordeelde recepten voor avondeten
Flammkuchen met fourme d'Ambert, peer en spek
Varkenshaas in ontbijtspek met champignonroomsaus
Luxe vispannetje
Luxe vispotje met room en witte wijn
Varkenshaas met orecchiette
Gepocheerde zalmfilet met sperziebonen
Visgratin van kabeljauw, koolvis, zalm en garnalen
Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto
Tonijnsteak met sesamkorst
Paasbrunch
Rijstsalade met vegetarische runderstukjes in teriyaki
Veggie + protein - Risotto met buffelmozzarella en doradefilet als extra
Luxe spaghetti bolognese met burrata en basilicum
Mixed-grillschotel: souvlaki en kofta
Pollo tonnato met zuurdesembrood
Varkenshaas met honing-sinaasappelsaus
Pastaschotel Griekse stijl
Risotto met garnalen en courgette
Surf & turf: garnalen en biefstuk
Gentse waterzooi
De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders
Geroosterde kippendij met rijst à la paella
Kabeljauwfilet in knoflookbotersaus
Kipcurry op z'n Surinaams
Couscousbowl met varkensreepjes, aubergine en tahinsaus
Wraps met oesterzwammen en knoflook-yoghurtsaus
Romige spaghetti met citroen en walnoot-basilicumgarnering
Veggie cheeseburger met ciabatta
Ratatouillesoep met ciabatta met camembert
Cheesy pizza
Kipworstjesbowl met citroenmayonaise
Parelcouscous met geitenkaasbolletjes en pesto
Hoisin-kipburger met komkommersalade
Steak met salade op z'n Thais en pinda's
Varkenshaas met Parmigiano-witloofgratin
Zalmfilet met mangochutney
Gemarineerde steak met salade van courgettelinten
Romige spinaziedahl met tofu
Kipfilet met kruidige groentestoof
Kabeljauwfilet op romige venkelrisotto
