Curry-noedelsoep met pulled chicken

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan met deksel en fruit de groene currypasta 1 minuut op middelmatig vuur. Voeg het kokende water, de kokosmelk, de sojasaus en de kippendij met bot toe en verkruimel 1 bouillonblokje per persoon boven de pan. Dek de pan af en laat 15 – 16 minuten koken op middelmatig vuur of tot de kippendij gaar is.

Snijd ondertussen de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stam in kleine blokjes. Snijd de paprika in kleine blokjes (tip). Verwijder de zaadlijsten van de gele peper en snijd de gele peper fijn.

Haal de kippendij uit de soeppan. Voeg de broccoli en paprika toe en kook, afgedekt, nog 3 – 4 minuten. Voeg daarna de noedels toe en laat nog 4 minuten zachtjes koken.

Trek ondertussen het vlees van de kippendij voorzichtig met twee vorken van het bot, of pluk het met je handen. Je kunt het kippenvlees heel fijn plukken maar grof is ook goed.