Spinazie-bataatcurry met pinda’s en yoghurt

Name: Spinazie-bataatcurry met pinda’s en yoghurt Deze curry heeft een zoete smaak!
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 170 gram Basmatirijst; 1 Ui; 1 Knoflookteen; ½ Rode peper; 300 gram Zoete aardappel; 150 ml Kokosmelk; 4 tl Kerriepoeder; 2 Ei; 300 gram Spinazie; 4 takje(s) Verse koriander; 25 gram Pinda's; 2 el Labne; 1 el Zonnebloemolie; ⅖ Groentebouillon; ½ el Roomboter; naar smaak Peper en zout

Deze curry heeft een zoete smaak!

4.2

(118)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Met eieren kun je alle kanten op. Bij dit gerecht kun je jouw spiegelei een twist geven door het ei, tijdens het bakken, te besprenkelen met een beetje sojasaus of ketjap. Ben je geen liefhebber van zacht eigeel? Maak dan een gekookt eitje of bak een omelet!

Allergenen:

Selderij

•Mosterd

•Ei

•Pinda's

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

85 gram

Basmatirijst

Knoflookteen

Rode peper

150 gram

Zoete aardappel

75 ml

Kokosmelk

2 tl

Kerriepoeder

(Bevat: Selderij, Mosterd)

(Bevat: Ei)

150 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

2 takje(s)

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

12.5 gram

Pinda's

(Bevat: Pinda's)

1 el

Labne

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose), Zwaveldioxide en sulfiet)

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

⅕

Groentebouillon

¼ el

Roomboter

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

/ per gerecht

Energie (kcal)833 kcal

Energie (kJ)3485 kJ

Vetten32 g

waarvan verzadigd14 g

Koolhydraten107 g

Vezels10 g

Eiwitten25 g

Benodigdheden

•Deksel

•Pan

•Mes

•Grote pan

•Koekenpan

•Bord

Instructies

Kook 200 ml water per persoon in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, 12 minuten. Giet daarna, als het nodig is, af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Roer de kokosmelk goed door (zie tip).

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de bataat en currykruiden toe en bak 1 minuut mee.

Voeg vervolgens de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

Scheur ondertussen de spinazie klein. Hak de koriander fijn en hak de pinda’s grof.

Verhit, als de bataat bijna klaar is, de roomboter in een koekenpan en bak een spiegelei. Meerdere eieren kunnen naast elkaar in één koekenpan worden gebakken. Bestrooi met peper en zout.

Voeg de spinazie toe aan de bataat, laat slinken en breng op smaak met peper en zout.

Garneer met de pinda’s en koriander, en serveer met het spiegelei

Verdeel de rijst over de borden en verdeel de curry over de rijst. Voeg de Turkse yoghurt toe en garneer met de pinda’s en koriander. Serveer met het spiegelei.

Tip! De kokosmelk kan eventueel klonten vormen. Dit betekent niet dat de melk niet meer goed is. De klonten zijn de vetbestanddelen van de kokosmelk die voor een extra volle smaak zorgen.