Gevulde kiprolletjes met bospaddenstoelenpesto, salade en krieltjes

Was de krieltjes grondig en snijd in kwarten. Kook de krieltjes, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af en houd afgedekt warm.

Snijd ondertussen van de kipfilet, per persoon, een zo plat mogelijk stuk zodat je deze kunt vullen en opvouwen. Leg de kipfilet op een stuk vershoudfolie en bedek het ook met een stuk folie. Sla de kipfilet plat met de onderkant van een steelpan. Verwijder het folie, beleg een helft van de kipfilet met een ½ el bospaddenstoelenpesto en bestrooi met peper en zout. Vouw de kipfilet dubbel en zet de randen vast met 2 - 3 satéprikkers.

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan of hapjespan met deksel en bak de kipfilet op hoog vuur rondom aan en bestrooi met peper en zout. Zet het vuur iets lager, dek de pan af en bak 10 minuten of tot de kipfilet gaar is. Keer regelmatig om.

Roer de overige bospaddenstoelenpesto door de krieltjes en houd afgedekt warm.

Snijd of schaaf de komkommer in dunne plakken. Snijd de appel klein en de bosui in fijne ringen. Meng de komkommer, appel en bosui met de mesclun in een saladekom.

Maak een dressing van de overige olijfolie, honing, mosterd, witte balsamicoazijn, peper en zout. Meng de dressing met de salade.