Frisse parelcouscous met gerookte kip
met zongedroogde tomaten en courgetteWist je dat parelcouscous is ontstaan in de jaren 50 ter vervanging van rijst, een destijds schaars product?
Ingrediënten
85 gram
Parelcouscous
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Rode ui
80 gram
Gerookte kipfilet
5 gram
Vers basilicum
20 gram
Rucola
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
½ stuk(s)
Tomaat
7.5 ml
Basilicumcrème
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
Witte balsamicoazijn
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
100 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
Pour le couscous perlé, portez le bouillon à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y le couscous perlé faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez dans la passoire et rincez-le brièvement sous de l’eau tiède.
Pendant ce temps, taillez la courgette en demi-rondelles en dés de 1/2 x 1/2 cm. Coupez l’oignon rouge en fines lamelles et la tomate en dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’oignon rouge 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la courgette, salez et poivrez, puis faites cuire 6 à 8 minutes. Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson du tout 2 minutes.
Tip: Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
Coupez le filet de poulet fumé en lanières. Hachez grossièrement le basilic frais. Dans le grand saladier, mélangez la crème de basilic et, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.
Mélangez la roquette, le couscous perlé, la courgette, la tomate, le filet de poulet, la moitié du basilic frais et les tomates séchées avec leur huile à la vinaigrette. Servez la salade de couscous perlé sur les assiettes et garnissez du reste du basilic.
