Mijoté à la marocaine et émincés de steak
boulgour, abricot séché et ras el hanout
Raffiné et riche en saveurs, le ras el-hanout (littéralement « tête de l'épicerie ») est un mélange d'épices marocain utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Émincés de steak
20 g
Morceaux d'abricots secs
(Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja)
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Ras el hanout
75 g
Boulgour
(Contient: Blé Peut contenir : Soja)
½
Concentré de tomate
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Aubergine
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
150 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cs
Vinaigre de vin rouge
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, les émincés de steak et 1 petite pincée de sel.
- Préparez le bouillon de bœuf.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez la carotte en demi-rondelles et l'aubergine en dés de 1 cm.
- Dans la marmite à soupe, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire les émincés de steak 2 minutes. Ajoutez ensuite l'aubergine, la carotte, l'oignon et l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez le ras el hanout et le concentré de tomate puis faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon, le miel et l'abricot séché. Mélangez bien.
- Baissez le feu et faites mijoter 25 à 30 minutes à couvert, en mélangeant de temps en temps.
- Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires sans couvercle. Assaisonnez de poivre noir à votre goût.
- Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur du boulgour. Émiettez-y le bouillon cube de légumes (voir tableau des ingrédients).
- Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le boulgour soit cuit.
- Pendant ce temps, ciselez le persil.
- Égouttez le boulgour et ajoutez-y la moitié du persil.
- Arrosez éventuellement d'huile d'olive vierge extra.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses et déposez-y le mijoté.
- Garnissez du reste de persil.
Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.
