Brandade van kabeljauw
met knolselderij en oude kaas- Vis
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
- Walnoten
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
Brandade is een puree gemaakt van vis(vaak gezouten, gedroogde vis), aardappelen, olijfolie en andere groenten. Aan deze winterse versie voeg je knolselder aan toe. Het gerecht haalt zijn oorsprong in de middelandse zeekust. Kabeljauw was vroeger een zeer populaire vis in de streek, en werd door de vissers uit de Nieuwe Wereld via de haven van Sète meegenomen. In die tijd werd de kabeljauw bewaard door te zouten, en te drogen. NU zout je je kabeljauw zelf, ja kan dit ook 2 uur van tevoren doen.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
200 gram
Aardappelen
190 gram
Knolselder
(Bevat: Selderij)
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
5 gram
Verse bieslook
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
⅓ stuk(s)
Citroen
15 gram
Geraspte belegen kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Walnoten)
Zelf toevoegen
2.5 el
Olijfolie
5 ml
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kabeljauw uit de koelkast en bestrooi ruim met zout. Leg de kabeljauw met zout weer in de koelkast tot gebruik.
Schil de aardappel of was grondig en snijd in grove stukken. Weeg 180 gram knolselderij per persoon af, schil en snijd in grove stukken. Pel de knoflook en snipper de ui. Snijd de bieslook fijn. Pers de citroen uit.
Tip: Wist je dat knolselderij een van de meeste vezelrijke groenten is? Mede daardoor bevat dit gerecht bijna 50% van de ADH vezels.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui 1 - 2 minuten. Voeg de knolselderij, aardappel en knoflookteen toe. Voeg een scheutje melk per persoon toe en vul aan met water tot alles onder water staat. Kook, afgedekt, 12 - 15 minuten, of tot de knolselderij en aardappel gaar zijn. Giet af, bewaar wat kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de kabeljauw in kleine stukken en voeg toe aan de knolselderij en aardappel. Voeg 2 el olijfolie per persoon, 1/2 el citroensap per persoon (extra naar smaak), peper en zout toe. Stamp het geheel als de vis wit begint te kleuren tot een grove puree met een aardappelstamper. Voeg extra kookvocht toe om het geheel smeuïg te maken. Meng de bieslook erdoor en schep in een ovenschaal (zie TIP).
Tip: Je hoeft je geen zorgen te maken als de vis nog niet helemaal gaar is, deze gaart verder in de oven.
Bestrooi de ovenschaal met de oude kaas en de walnootstukjes. Bak 15 - 20 minuten in de oven, of totdat de kaas begint te kleuren.
Schep de brandade van kabeljauw en knolsederij uit de ovenschaal en verdeel over de borden.
